Adăugarea de sare la cafea De ce ar trebui să o faci - Craft Coffee Guru
Un număr bun de băutori de cafea adaugă sare preparatelor lor. Asta e corect, SARE. Lasă-l să se scufunde pentru un minut. Dacă până acum vă întrebați ce a mers prost cu omenirea, ar trebui să știți că cafeaua este de fapt o băutură destul de versatilă.
De ce să adăugați sare la cafea? Reduce amărăciunea, ajută la refluxul acid și, atunci când este utilizat în locul altor aditivi, vă poate ajuta să pierdeți în greutate
De asemenea, se potrivește bine cu o mulțime de alte lucruri, inclusiv zahărul și smântâna menționate anterior, și chiar și băuturile alcoolice (pur și simplu nu vă treziți cu o cafea cu whisky, dacă vă îndreptați spre muncă).
Ești pe gard? Nu sunteți sigur dacă adăugarea de sare la cafea este pentru dvs.? Iată câteva informații care vă ajută să decideți dacă sarea este pentru dvs. și dacă ar trebui să încercați.
Avantajele adăugării de sare la cafea
Cum îți place cafeaua ta? Negru și drept, cu doar o atingere de zahăr, sau cu mult zahăr și smântână?
Pentru majoritatea oamenilor, răspunsul lor ar fi unul dintre cele trei, dar nu toată lumea își bea cafeaua în același mod. Probabil ați auzit de oameni care pun unt în cafea și probabil că sunteți familiarizați cu cafeaua antiglonț, dar dacă credeți că acolo se oprește ciudățenia, pregătiți-vă pentru asta:
Sarea este una dintre substanțele care merge șocant de bine cu cafeaua. Dacă ceea ce spun iubitorii de cafea sărată este de crezut, sarea elimină de fapt amărăciunea din cafea fără a modifica nimic altceva în ceea ce privește aroma sa.
Am lua acest sfat cu un bob de sare (joc de cuvinte nu intenționat) dacă nu ar fi știința, ceea ce confirmă absolut această teorie. Credeți sau nu, această tendință de sare și cafea nu este nouă. Ungurii, turcii, siberienii și unii scandinavi și-au preparat cea mai lungă perioadă de timp cafeaua în apă sălbatică și, ca urmare, s-au bucurat de cafea cu intensitate și spumă mult mai mare.
În loc să luăm cuvântul tuturor, să explorăm știința din spatele modului în care sarea anulează amărăciunea din cafea.
Adăugarea de sare pentru cafeaua non-amară
Cercetătorii de la Universitatea Tehnică din München, Germania, au decis să afle exact ce face cafeaua amară. Majoritatea dintre noi cred că cofeina este cea care face cafeaua amară atunci când, de fapt, cofeina reprezintă doar 15% din amărăciunea din cafea.
Aceasta înseamnă că principalii vinovați ai cafelei amare sunt doi dintre cei mai prezenți compuși din cafea:
- Acid clorogenic
- Lactone
- Fenilindani
Acești compuși sunt clasificați ca antioxidanți și apar doar în fasolea prăjită. Asta înseamnă că nu sunt prezenți în mod natural în boabele de cafea crude.
Lactonele acidului clorogenic se formează atunci când cafeaua este prăjită ușor. Când continuați să prăjiți boabele de cafea, lactonele acidului clorogenic sunt descompuse în fenilindani.
Prin urmare, este sigur să spunem că preparatele puternic prăjite tind să aibă mult mai multă amărăciune datorită prezenței ambilor antioxidanți din abundență. Deci, cum poate contracara sarea această amărăciune? Totul se rezumă la organul pe care îl însărcinăm cu gustul, limba.
Suprafața limbii tale are zeci de mii de papile gustative, toate concepute pentru a identifica cele cinci gusturi rudimentare:
- acru
- Sărat
- dulce
- amar
- andumami
Când alimentele intră în contact cu acești muguri, declanșează o reacție chimică care apoi transmite un semnal creierului, permițându-vă să identificați gustul acestuia.
Sarea este un pic unică în ceea ce privește cele cinci gusturi de bază. Spre deosebire de aromele dulci, sărate, acre și umami, toate având mecanisme biologice similare, sarea este singura "Gust" care pot amplifica aceste alte arome, conform cercetărilor.
Când îți pui ceva amar pe limbă, așa se întâmplă. În loc să declanșeze reacția chimică normală care trimite semnale către creier pentru a vă ajuta să identificați gustul, substanțele amare transmit semnalul „Bitter” către creier prin eliberarea unui ion de calciu.