Somon sălbatic față de fermă, care tip de somon este mai sănătos
Somonul este apreciat pentru beneficiile sale pentru sănătate.
Acest pește gras este încărcat cu acizi grași omega-3, de care majoritatea oamenilor nu se satură.
Cu toate acestea, nu toți somonii sunt egali.
Astăzi, o mare parte din somonul pe care îl cumpărați nu este prins în sălbăticie, ci cresc în fermele piscicole.
Acest articol explorează diferențele dintre somonul sălbatic și cel de crescătorie și vă spune dacă unul este mai sănătos decât celălalt.
Somonul sălbatic este capturat în medii naturale precum oceanele, râurile și lacurile.
Dar jumătate din somonul vândut la nivel mondial provine din ferme piscicole, care folosesc un proces cunoscut sub numele de acvacultură pentru a crește pești pentru consum uman (1).
Producția anuală globală de somon de crescătorie a crescut de la 27.000 la peste 1 milion de tone metrice în ultimele două decenii (2).
În timp ce somonul sălbatic consumă alte organisme găsite în mediul lor natural, somonului de crescătorie i se administrează o hrană procesată, bogată în grăsimi și bogată în proteine, pentru a produce pești mai mari (3).
Somonul sălbatic este încă disponibil, dar stocurile globale s-au înjumătățit în doar câteva decenii (4).
rezumatProducția de somon de crescătorie a crescut dramatic în ultimele două decenii. Somonul crescut are o dietă și un mediu complet diferit de somonul sălbatic.
Somonul crescut este hrănit cu hrană procesată pentru pești, în timp ce somonul sălbatic consumă diferite nevertebrate.
Din acest motiv, compoziția nutritivă a somonului sălbatic și de crescătorie diferă foarte mult.
Tabelul de mai jos oferă o comparație bună. Caloriile, proteinele și grăsimile sunt prezentate în cantități absolute, în timp ce vitaminele și mineralele sunt prezentate ca procent (%) din aportul zilnic de referință (CDI) (5, 6).
| 1/2 file de somon sălbatic (198 grame) | 1/2 file de somon de crescătorie (198 grame) | |
| Calorii | 281 | 412 |
| Proteină | 39 grame | 40 grame |
| Gras | 13 grame | 27 grame |
| Grăsime saturată | 1,9 grame | 6 grame |
| Omega 3 | 3,4 grame | 4,2 grame |
| Omega-6 | 341 mg | 1.944 mg |
| Colesterol | 109 mg | 109 mg |
| Calciu | 2,4% | 1,8% |
| Fier | 9% | 4% |
| Magneziu | 14% | 13% |
| Fosfor | 40% | 48% |
| Potasiu | 28% | 21% |
| Sodiu | 3,6% | 4,9% |
| Zinc | 9% | 5% |
În mod clar, diferențele nutriționale dintre somonul sălbatic și cel de crescătorie pot fi semnificative.
Somonul crescut este mult mai bogat în grăsimi, conținând puțin mai mult omega-3, mult mai mult omega-6 și de trei ori cantitatea de grăsimi saturate. De asemenea, are cu 46% mai multe calorii - mai ales din grăsimi.
În schimb, somonul sălbatic este mai bogat în minerale, inclusiv potasiu, zinc și fier.
rezumatSomonul sălbatic conține mai multe minerale. Somonul crescut este mai bogat în vitamina C, grăsimi saturate, acizi grași polinesaturați și calorii.
Cele două grăsimi polinesaturate principale sunt acizii grași omega-3 și omega-6.
Acești acizi grași joacă roluri importante în corpul dumneavoastră.
Aceștia sunt denumiți acizi grași esențiali sau EFA, deoarece aveți nevoie de amândoi în dieta dumneavoastră.
Cu toate acestea, este necesar să se atingă echilibrul corect.
Majoritatea oamenilor consumă astăzi prea mult omega-6, distorsionând echilibrul delicat dintre acești doi acizi grași.
Mulți oameni de știință speculează că acest lucru poate determina o inflamație crescută și poate juca un rol în pandemiile moderne ale bolilor cronice, cum ar fi bolile de inimă (7).