Adăugarea de aluat la o rețetă de copt regele Arthur
Când funcționează, cum să o faci
"Urăsc cu adevărat să arunc o parte din starterul meu pentru aluat când îl hrănesc. Nu mai pot face altceva cu el, în loc să-l abandonez?"
Absolut. Adăugarea aluatului acru la o rețetă este mai simplă decât ați putea crede - atâta timp cât alegeți rețeta potrivită și înțelegeți cum să o faceți.
În primul rând, să trecem de romantismul cu startul de aluat - istoria sa, felul în care bule și crește, gama sa „geografică” de arome - și să trecem la elementele de bază. Fertilizant de smântână are părți egale (în greutate) făină și apă/alcool, cu un pic de acizi organici, bacterii prietenoase și drojdie aruncate în.
De ce alcoolul? Deoarece pe măsură ce fermentează, drojdia degajă mici bucăți de alcool (pe lângă acei acizi organici aromatici).
În decursul timpului, starterul dvs. va deveni treptat puțin mai lichid, datorită adăugării acestui alcool. Lichidul întunecat pe care îl vedeți în fotografia de mai sus este alcoolul așezat pe un starter care nu a fost hrănit în câteva săptămâni.
Cu toate acestea, în ciuda acestui pic de alcool, puteți continua să vă gândiți la starterul dvs. ca la părți egale lichid/făină, în greutate.
Tocmai mi-am hrănit starterul (stânga); în dreapta este aruncarea mea, care măsoară o cantitate mică de 1 cană (7 uncii).
Ce pot face cu starterul pentru aruncare?
În primul rând, îl puteți folosi în oricare dintre rețetele noastre online care solicită un starter fără cârd.
Dincolo de asta, gândiți-vă la rețetele din propriul repertoriu folosind făină și apă. Sau făină și alt lichid, cum ar fi lapte sau cafea sau suc.
Și prin lichid, mă refer la lichidul care nu contribuie cu atribute suplimentare la textura bunului copt, de exemplu, uleiul vegetal, care este în principal grăsime; sau miere, care este în principal zahăr. Nu înlocuiți starterul pentru aluat cu îndulcitori lichizi sau grăsimi lichide.
Adăugarea de aluat la o rețetă de tort.
Să încercăm acest starter nepăsat într-una dintre rețetele mele preferate de prăjituri, tortul original al tortului King Arthur Flour - care se întâmplă să fie rețeta noastră a 225-a aniversare a secolelor.
Rețeta necesită 6 1/4 uncii de făină și 8 uncii de apă rece, deci este o rețetă bună de utilizat.
Am 7 uncii de starter „aruncați” (o mică cană). Adică 3 1/2 uncii fiecare apă și făină.