Hordeum - orz.

Semințele decorticate de Hordeum distichon, Linné.
NUME COMUNE: orz, orz perlat.
ILUSTRATIE: Bentley and Trimen, Med. Plante, 293.

Hordeum distichon

Sursa Botanică.—Există mai multe tipuri de orz, cele mai generale fiind următoarele: Hordeum vulgare, Linné, are o culmă sau tulpină erectă, netedă, fistulară, de la 2 la 4 picioare înălțime, cu alternativ, carinat, lanceolat, liniar și frunze rugoase; tecile sunt auriculate la nivelul gâtului. Florile sunt toate hermafrodite și copertine; vârfurile groase și aproximativ 3 centimetri lungime; spiculețele 3, toate fertile, cu 1 floare, cu un rudiment asemănător unui copac la baza palelor superioare. Glume 2, subulate, aproape egale și acoperite. Paleae 2 și erbacee; cea inferioară lance-ovată, concavă și copertă lungă; partea superioară se obține acuminat și bicarinat. Staminele au un număr de 3; ovar păros la vârf. Stigmele 2, sesile, oarecum terminale și cu pene. Cântarele 2, ciliate. Caryopsis aderând la paleae. Fructe sau semințe în 4 rânduri (L.—W.).

Hordeum distichon, Linné, diferă de cel precedent prin prezența unui vârf sau urechii comprimate, cu spiculele laterale avortate și fără copertine; spiculețele de pe margine fiind doar fertile, iar fructul este dispus în 2 rânduri.

Hordeum hexastichon, Linné, are fructul în 6 rânduri.

Compoziție chimică.—König (Nahrungs und Genussmittel, ed. 3d, 1893, Vol. II, p. 467) oferă următoarea compoziție procentuală a semințelor de orz, rezultatele fiind media de 766 de analize înregistrate de orz din multe țări, inclusiv din Statele Unite: Apă, 14.05; materie azotată, 9,66; materie grasă, 1,93; zahăr (maltoză), 1,51; dextrină, 6,39; amidon, 59,09; fibră, 4,95; cenușă, 2,42. Materia azotată constă din gluten-cazeină, gluten-fibrină, mucedină și albumină. Gliadina conținută în grâu fiind absentă, prin urmare este imposibil să se obțină gluten din orz (vezi Avena). Albumina variază în orz între 0,5 și 1,77%. În ceea ce privește carbohidrații, se spune că zahărul predomină asupra dextrinei din orzul american. Stellwaag (1886) a constatat că materia grasă din orz constă din 13,62% acizi grași liberi (care conțin acid hordeic sau acid lauro-stearic al Beckmann, 1855), 71,78% grăsimi neutre, 4,24% lecitină și 6,08% fitosterina.