Acid linoleic conjugat în produsele lactate O revizuire a paginii mobile
Abstract: Acidul linoleic conjugat (CLA) este un grup de acizi octadecadienoici care sunt prezenți în mod natural în alimentele derivate de la animale rumegătoare, cum ar fi carnea și produsele lactate. Multe bacterii de la brânză și unele probiotice sunt capabile să producă CLA din acidul linoleic prezent în lapte, crescând conținutul acestui compus. Unele studii in vitro și animale au sugerat că CLA poate avea beneficii importante pentru sănătate pentru oameni, inclusiv prevenirea cancerului, modularea răspunsului imun și pierderea în greutate. Sunt necesare mai multe cercetări înainte de a putea fi emisă o recomandare definitivă.
Cum să citiți acest articol
L.S. Meraz-Torres și H. Hernandez-Sanchez, 2012. Acid linoleic conjugat în produsele lactate: o recenzie. American Journal of Food Technology, 7: 176-179.
Acidul linoleic conjugat (CLA) este denumirea unui grup de izomeri ai acidului dienoic 18 carbon cunoscut sub numele de acid linoleic (acid 9,12-cis-octadecadienoic). Acești compuși sunt apoi derivați ai acidului linoleic cu cis-9, trans-11-; trans-9, cis-11-; trans-9, trans-11-; acizii trans-10, trans-12 și trans-10, cis-12-octadecadienoici ca izomeri principali și cis-9, cis-11-; cis-10, cis12-; acizii cis-10, trans-12 și cis-11, cis-13-octadecadienoici ca izomeri minori (Lin și colab., 1995). Cu toate acestea, numai izomerii care conțin legături duble trans sunt biologic active. Acidul linoleic se transformă în mai mulți izomeri CLA la rumegătoare prin acțiunea multor bacterii și enzime din rumen și alte țesuturi. Consumul de CLA de către oameni a asociat multe beneficii posibile pentru sănătate și unele dintre sursele majore ale acestui grup de compuși sunt produsele lactate, cum ar fi laptele, smântâna, iaurtul, brânza și untul (Singh și Sachan, 2011). Laptele și produsele lactate au fost întotdeauna considerate alimente funcționale foarte importante (Bhat și Bhat, 2011). Unele dintre aceste beneficii includ prevenirea cancerului, activitatea antioxidantă, răspunsul imun și modularea metabolismului lipidic (Crumb, 2011).
CONȚINUTUL CLA AL PRODUSELOR LACTATE
CLA ȘI PROBIOTICE
ACTIVITATEA ANTIMICROBIANĂ A CLA
Sarea de potasiu a CLA (CLA-K) a fost testată împotriva inhibării creșterii Gram-pozitive (Bacillus cereus, Staphylococcus aureus și Streptococcus mutans) și Gram-negative (Pseudomonas aeruginosa, Salmonella typhimurium, Vibrio parahemolyticus, Klebsiella pneumoniae și Proteus clear mirabilis) pentru toate tulpinile testate, în special tulpinile Gram-pozitive. CLA-K la concentrații mai mici, a încetinit creșterea tuturor tulpinilor testate și a inhibat complet creșterea la concentrații mai mari. Toate microorganismele crescute în mediul de cultură care conțin CLA-K aveau CLA în membranele lor și prezentau suprafața celulară neregulată și perturbarea. Este posibil ca inhibarea creșterii prin CLA să fi fost mediată prin peroxidarea lipidică a CLA în membrane și în mediu (Byeon și colab., 2009). Această activitate antimicrobiană este o valoare adăugată pentru orice produs lactat funcțional care conține CLA.
Toate produsele lactate conțin CLA în cantități diferite, deci într-un anumit sens, toate pot fi considerate alimente funcționale. Conținutul de CLA al laptelui poate fi mărit prin modificarea hranei și a condițiilor de producție a laptelui. De asemenea, acest conținut poate fi modificat prin adăugarea directă a acestui compus nutraceutic sau prin adăugarea unui precursor precum acidul linoleic sau linoleic și o tulpină bacteriană producătoare de CLA. O valoare adăugată ar putea fi obținută dacă tulpina producătorului este un microorganism probiotic.