Acid în cafea; mâncaCultură
Pentru unii consumatori de cafea, refluxul acid și arsurile la stomac pe care le primesc după ce au consumat cafea o pot transforma într-o experiență incomodă.
Deși unele dintre aceste reacții adverse pot fi atribuite acidului din cafea în sine, am enumerat deja de ce acidul din cafea nu este singura cauză de disconfort. Cofeina și o serie de alți compuși din cafea pot provoca, de asemenea, efecte secundare nedorite.
Cu toate acestea, în acest post ne concentrăm asupra acidului din cafea și de ce poate fi problematic pentru unii băutori de cafea.
Cafeaua conține acid?
Da, dar pentru a înțelege mai bine acest lucru, merită să explorați puțin mai bine știința din spatele bobului.
Din punct de vedere tehnic, există două moduri diferite de a analiza profilul acid al cafelei: aciditatea cafelei și acidul cafelei.
Aciditatea cafelei
Aciditatea cafelei este valoarea sa reală a pH-ului (potențialul hidrogenului).
Totul are o valoare a pH-ului care este de obicei reprezentată pe o scară de la 0-14, deși intervalul poate fi mai mare sau mai mic. Valorile sub 7 (neutre) denotă substanțe acide față de alcali (sau baze), care se clasează în sus de 7 pe grafic.
Această scală ajută la măsurarea activității ionilor de hidrogen din substanță. În alimente, se referă la pH-ul rezidual al alimentului lăsat în corpul dumneavoastră pe măsură ce substanța este digerată.
În timp ce corpurile noastre au o valoare a pH-ului de 7,4 (în jurul valorii de neutru), apa de la robinet 6,5-8,5, cafeaua este de obicei în jurul valorii de pH 4,3-5, care este ușor acid.
De obicei, orice aliment sau băutură mai acid decât chimia propriului corp poate declanșa disconfort digestiv, inflamație și efecte secundare „arse”, cum ar fi refluxul acid sau arsurile la stomac.
Nivelul de aciditate din cafea depinde de doi factori: creșterea cafelei și modul în care a fost prăjită cafeaua .
Plantele de cafea cultivate la cote mai mici de 4500 ft sau în soluri non-vulcanice conțin mai puțin acid decât plantele cultivate la cote mai mari.
Cu toate acestea, pe măsură ce cafeaua devine mai puțin acidă, scad și expresiile mai fructuoase din boabele de cafea.
Drept urmare, multe cafele artizanale foarte apreciate, cu note de cupare mai cafele și mai condimentate, vor fi recoltate la cote mai mari, mai greu accesibile.
Prăjirea afectează, de asemenea, aciditatea unei boabe de cafea.
De regulă, cu cât prăjești mai mult o boabe de cafea (prăjite „îndrăznețe”, „franceze” sau „întunecate”), cu atât devine mai puțin acidă.
Cu toate acestea, acest lucru permite, de asemenea, să se evapore mai mulți compuși aromatici volatili din bob, rezultând o aromă mai puțin nuanțată. Acesta este motivul pentru care alegem să prăjim cafeaua cultivată într-un cadru ușor-mediu sau „prăjit de oraș”.
Cafeaua rece este mai puțin acidă?
Unele metode de preparare pot, de asemenea, să atenueze nivelul de aciditate din ceașcă. O alternativă populară pentru persoanele care suferă de arsuri la stomac și de reflux acid, de exemplu, este să beți bere rece.