Acestea sunt diferitele tipuri de brânză cu cel mai mic SIN de lactoză
Vă rog să mă lăsați să mănânc brânză fără să mă simt gazos și umflat.
Am o relație complicată cu lactatele. Practic, nu sunt niciodată sigur dacă îl pot mânca sau nu. Uneori pot coborî o farfurie de brânză și mă simt complet bine după aceea, în timp ce alteori devin atât de gazoasă și incomodă încât jur că nici măcar nu voi mai privi lucrurile. Desigur, întotdeauna ajung să mă uit (și să mănânc) mai mult din el, dar de fiecare dată mă întreb dacă mă voi îndepărta simțindu-mă bine sau ca un balon umplut cu brânză pe cale să izbucnească.
După cum poate atesta oricine cu intoleranță la lactoză, ingerarea prea multă lactoză nu se simte prea bine. Lactoza este un tip de zahăr găsit în produsele lactate care poate fi greu de digerat pentru unii oameni - în special cei cu intoleranță la lactoză. Și, deși nu am fost diagnosticat oficial cu această afecțiune, am multe dintre simptome. Dar, de asemenea, brânza este delicioasă și nu-mi imaginez să renunț complet la ea. Așa că am decis să mă uit mai mult la el pentru a-mi da seama de ce diferite brânzeturi au efecte diferite asupra mea. Și, de fapt, am câteva vești foarte bune de raportat: dacă aveți probleme cu digerarea produselor lactate, este posibil să nu fie nevoie să denunțați toate brânzeturile pentru totdeauna, deoarece nu toate brânzeturile au multă lactoză în ele. De fapt, unele dintre brânzeturile mele preferate sunt de fapt destul de sărace în lactoză din câteva motive diferite (inclusiv felul în care sunt îmbătrânite și preparate), motiv pentru care nu se înșurubează cu stomacul când le mănânc.
Este important de reținut că nu oricine are probleme cu lactatele are neapărat intoleranță la lactoză. De asemenea, este posibil să aveți o alergie la lapte, care este cauzată de cazeină la lactate, mai degrabă decât de lactoză, iar simptomele sunt adesea total diferite, spune Suneal Agarwal, MD, profesor asistent de medicină-gastroenterologie la Baylor College of Medicine, pentru SELF. În timp ce o alergie la lapte poate provoca dureri de stomac similar cu intoleranța la lactoză, o alergie prezintă de obicei simptome precum urticaria; mâncărime; umflături în gură, buze și gât; respirație șuierătoare; iar în cazurile severe, anafilaxia. Pe de altă parte, el spune că simptomele IBS sunt aproape identice cu cele ale intoleranței la lactoză, dar din cauză că starea poate fi cauzată de o serie de lucruri diferite (inclusiv lactate), este greu de știut dacă lactoza este sau nu de vină . Practic, dacă produsele lactate provoacă orice fel de reacție, ar trebui să vă adresați unui medic pentru a fi diagnosticat corect.
Vestea bună este că, dacă sunteți, de fapt, intolerant la lactoză, brânza nu trebuie să fie în afara mesei. Vestea nu atât de bună este că toleranța dvs. pentru diferite tipuri de brânzeturi - chiar și cele cu conținut scăzut de lactoză - este destul de individuală. Deci nu ar fi responsabil pentru noi să vă spunem că este bine să vă delectați cu un anumit tip de brânză. Totuși, poate fi util să știți care dintre acestea ați putea mânca fără să vă simțiți rău. „În ceea ce privește modul de evaluare a cantității de lactoză pe care o poate consuma, din păcate este o evaluare individuală”, a spus dr. Explică Agarwal. „Enzima care descompune zahărul lactoză (lactaza) se găsește în intestinul subțire și [toată lumea are] concentrații variabile ale acestuia.” Practic, severitatea intoleranței la lactoză variază foarte mult de la o persoană la alta, iar unele persoane cu această afecțiune pot să nu poată trata nici o lactoză, dar multe altele se pot bucura de brânzeturi cu conținut scăzut de lactoză și se pot simți bine.
Cu toate acestea, iată ce ar trebui să știți despre lactoza din brânză dacă doriți să o mâncați și nu vă simțiți ca gunoi.
Iată ce determină cantitatea de lactoză din brânză.
Brânza este de fapt destul de scăzută în lactoză în comparație cu produsele lactate, cum ar fi laptele, smântâna și iaurtul. Majoritatea conțin mai puțin de 2 grame pe porție (1 uncie), care este cu mult mai mică decât cele 12-13 grame de lactoză pe care le primești într-o singură porție (1 cană) de lapte. Desigur, majoritatea oamenilor nu mănâncă doar 1 uncie de brânză într-o singură ședință, așa că rețineți că consumul unei părți mai bune a unei farfurii de brânză va însemna probabil că aveți mult mai mult de doar 2 grame de lactoză.
Interesant este faptul că procesul de fabricare a brânzeturilor contribuie la cantitatea de lactoză. Fiecare brânză trece printr-un proces ușor diferit, dar, în general, obținerea brânzei presupune practic eliminarea zerului (partea lichidă) din lapte și apoi acidificarea și sărarea cașului rămas, spune Andy Hatch, brânză și proprietar la Uplands Cheese. „Modul în care apare fiecare dintre acești trei pași va determina caracterul brânzei rezultate”, inclusiv cât de multă lactoză este sau nu în ea, spune Hatch.