Acelea cantare ar putea proveni dintr-o bucătărie fantomă - Los Angeles Times
De-a lungul celor aproape nouă decenii de funcționare, delicatese-ul lui Canter a lansat sandvișuri de pastrami, hering prăjit și alte preparate tradiționale de delicatese într-un teatru convertit de pe Fairfax Avenue, completat cu cabine de vinil și decor din anii 1950, acoperit cu o strălucire neon.
Vibe-ul lui Canter de la mijlocul secolului a fost întotdeauna o atracție, dar în ultimii ani proprietarii săi au văzut o creștere a clienților care nu ajung niciodată în ușă.
„Dacă sunteți invizibil în platformele online, veți intra”, a spus Marc Canter, liderul afacerii de familie de patru generații, lansată în 1931. „Trebuie să fiți acolo pentru a supraviețui”.
Aproximativ o treime din comenzile de delicatese sunt acum vândute la dispoziție, a spus Canter. Pentru a servi mai bine acelei afaceri în creștere, el s-a extins în bucătării comerciale comune care extind aria de acoperire a Canter’s în Pasadena și West Los Angeles.
Astfel de operațiuni sunt cunoscute în mod diferit sub numele de bucătării fantomă, virtuale sau cloud, deoarece permit restauratorilor să servească clienții fără să opereze de fapt un restaurant.
Aceste spații comerciale de bucătărie comună de închiriat servesc în primul rând clienților online și reprezintă o nouă categorie de bunuri imobiliare comerciale care păreau sexy pentru investitori atunci când conceptul a stârnit un interes larg acum doi ani ca o oportunitate promițătoare de creștere. Travis Kalanick, cofondatorul Ousted Uber Technologies, este un nume îndrăzneț care investește în spațiu.
Până în prezent, bucătăriile virtuale s-au dovedit provocatoare pentru livrarea cărămizilor și a mortarului - doar trei dintre operațiunile în stil nou există în județul Los Angeles.
Dar se așteaptă ca mai mulți să urmeze pe măsură ce americanii devin din ce în ce mai îndrăgiți să li se dea mâncarea preferată la ușile din față. Comandarea online în aceste zile este aproape fără efort, un salt extraordinar de acum câțiva ani, își amintea Canter, când de multe ori a fost nevoie de 10 minute la telefon pentru a nota o comandă și a colecta informații de plată cu cardul de credit.
Bucătăriile virtuale au fost visate să elimine presiunea din bucătăriile restaurantelor și să evite „perturbarea fluxului” de servicii către clienții lor, a declarat brokerul imobiliar Jim Crocenzi de la CBRE. „Acum este un alt model de afaceri.”
Livrarea este considerată a fi „noua transmisie” de către liderii din industria alimentară, a spus brokerajul. S.U.A. vânzările de livrare de servicii alimentare au atins 34 de miliarde de dolari în 2018, în creștere cu 13% față de anul precedent, potrivit unui raport din 2019 al CBRE.
Restaurantele caută modalități mai eficiente de a satisface foamea din surse online și apelează la bucătării virtuale sau spații comune de pregătire a meselor pentru a satisface cererea de livrare, se arată în raport.
Livrarea de alimente poate fi totuși costisitoare, iar utilizarea serviciilor de la terți, cum ar fi Grubhub, Postmates și DoorDash, vine cu costuri, inclusiv taxe de până la 30%, pe care restaurantele trebuie să le mănânce adesea, a spus Crocenzi.
„Multe restaurante spun că pierd bani sau se descurcă” la livrarea de alimente, a spus el, „dar simt că trebuie să fie în acel spațiu”.
Unele restaurante își amenajează bucătăriile pentru a înființa o linie separată pentru comenzi de plecare, a spus Crocenzi, în timp ce câțiva jucători mari, precum Chick-fil-A și Bloomin 'Brands - părintele Outback Steakhouse - experimentează cu propriul stand -bucătării izolate la distanță care pregătesc numai comenzi de preluare și livrare.
Însă pentru alții, inclusiv restaurantele începătoare și restaurantele vechi, precum Canter’s, a deveni chiriaș într-o bucătărie virtuală care găzduiește mai multe mărci sub un singur acoperiș este opțiunea la alegere.
Un restaurant tradițional poate costa cu ușurință construirea și deschiderea a milioane de dolari, în timp ce bucătăriile fantomă pot porni de la 20.000 de dolari, a spus CBRE. Închirierea la o bucătărie virtuală poate dura între 5.000 și 7.000 de dolari pe lună.
Restauratorii își pot muta echipamentele și pot începe să vândă alimente în câteva zile sau săptămâni, în comparație cu lunile de muncă costisitoare necesare pentru a construi un restaurant tradițional și pentru a obține permisele guvernamentale de funcționare.
Proprietarii oferă servicii precum întreținere și curățare, vestiare și platforme tehnologice pentru gestionarea comenzilor electronice. Unele unități sunt echipate cu sobe și cuptoare, în timp ce altele au conexiuni pregătite pentru operatorii care își aduc propriile lor.
Apoi, există beneficiile intangibile ale lucrului cu antreprenori cu aceeași idee, a spus Canter.
„Sunteți vecini și puteți lucra împreună”, a spus el. „Poți împrumuta un cap de salată sau le poți împrumuta un avocado”.
Pentru Canter, avanposturile sale în două bucătării virtuale, Eats on Madison din Pasadena și Colony din West Los Angeles, sunt extinderi care nu necesită investiții financiare profunde.