Soia ~ Regina versatilității! Suzanne Landry ~ Chef cu alimente proaspete; Educator Wellness
Ce este tofu?
Tofu este regina versatilității tuturor produselor din soia. Este, de asemenea, cunoscut sub numele de caș de fasole sau dofu (chinezesc) și este un înlocuitor excelent pentru intrările din carne. Este fabricat din laptele natural natural de soia produs atunci când sunt fierte soia crăpată. Se adaugă un solidificator (cum ar fi sulfatul de calciu) și apoi laptele de soia este presat în caș, formând o brânză albă cremoasă.
În mod tradițional, tofu a fost adăugat la bulionele de supă sau pur și simplu aburit și servit cu o sos de soia. Cu toate acestea, este infinit de versatil în felurile de mâncare din tartine, sosuri, sosuri, sosuri pentru salate, budinci sau deserturi. Carne friptă, la grătar, prăjită sau frigarui sunt câteva dintre multele modalități de a prepara această proteină versatilă. Folosiți-l pentru a vă extinde pâinea de carne, salata de ou sau de ton, amestecați tofu la micul dejun sau luați o salată de tofu. Poate fi transformat în înlocuitorul preferat de brânză, ricotta sau cremă de brânză.
Tofu este ca un burete, va absorbi aromele oricărui aliment sau sos în care este gătit.
Tofuul organic este o sursă relativ pură de proteine, fiind lipsit de pesticide, aditivi și hormoni de creștere (spre deosebire de o mare parte din proteinele animale pe care ne bazăm prea mult). O porție de 8 oz are aceeași cantitate de proteine ca un hamburger de 5 oz, dar nu are colesterol. Grăsimea din tofu este nesaturată, iar tofu conține aproximativ 85% apă. Tofu este o sursă bună de calciu dacă se adaugă sulfat de calciu (nu toți tofu conține acest lucru). Tofu conține o cantitate echitabilă de fier, fosfor și vitamine din complexul B.
Peste 90% din culturile de soia sunt cultivate din semințe care sunt modificate genetic (modificate genetic) sau OMG-uri (organism modificat genetic). Cumpărați întotdeauna tofu din lapte de soia organic și va fi lipsit de OMG-uri și nu de GE. Eticheta va spune că soia fără OMG sau soia organică va fi în lista ingredientelor.
Stocarea Tofu
Tofu ambalat va avea întotdeauna o dată de expirare. Odată ce pachetul este deschis, rămâneți tofu rămas în apă proaspătă și schimbați-l la fiecare câteva zile. Tofu deschis, chiar dacă este păstrat în apă în frigider, se va deteriora rapid și chiar mai repede dacă apa nu este schimbată. Tofu refrigerat va dura până la o săptămână.
Tofuul proaspăt sau prăjit poate fi congelat până la 3 luni. Congelarea tofuului proaspăt va schimba drastic consistența. Își pierde cea mai mare parte din greutatea apei și devine spongios când este dezghețat. Rețetele care conțin sos și suc aromat funcționează bine cu tofu dezghețat, deoarece aromele sunt absorbite mai bine decât tofu obișnuit, rămânând în același timp masticabile. Vedeți rețeta mea Sunrise Curried Tomate Stew în acest capitol.
Rețetele mele din acest capitol folosesc o varietate de stiluri și preparate de tofu. Rețetele sunt o colecție internațională de arome și texturi. Tofu parmezan, oricine?
Bites of Insight:
Henry Ford a fost un mare lider al industriei soia și a cheltuit 1.250.000 de dolari pentru cercetarea soia. Până în 1935, fiecare mașină Ford avea soia implicată în fabricarea sa: ulei de soia în vopsea, ulei de soia în fluid pentru amortizoare și panouri auto pentru caroserie din plastic pe bază de soia. Interesul Ford a condus la utilizarea a două bucăți de soia în fiecare mașină Ford.
În plus, el a pregătit calea pentru dezvoltarea laptelui de soia, a înghețatei de soia și a toppingului de soia. El a finanțat cercetarea pentru dezvoltarea mătăsii artificiale din fibre de soia și chiar a purtat un costum realizat în întregime din soia.