Acele calorii suplimentare dulci
5 moduri simple de reducere a zahărului
Halloween-ul este la colț și nu foarte departe, sărbătorile - toate tentantele pierderii în greutate se rezolvă cu o recompensă de dulciuri. Zaharurile pândesc peste tot, de la sursele evidente (bomboane, sucuri, prăjituri și prăjituri) până la cele ascunse (ketchup).
Zahărul, împreună cu siropul de porumb ieftin și utilizat pe scară largă, a devenit un țap ispășitor pentru epidemia de obezitate. Mulți critici observă că ratele crescute ale obezității sunt paralele cu utilizarea crescută a siropului de porumb cu conținut ridicat de fructoză.
Dar sunt îndulcitorii chiar atât de răi?
De ce ne plac dulciurile
Adevărul este că poți să-ți iei tortul și să-l mănânci și tu - atâta timp cât o faci cu măsură. Desigur, sună destul de ușor până când te confrunți cu dulciuri care îți cheamă numele!
Pentru a face față poftei de dulciuri, trebuie să înțelegeți puțin unde se ascund îndulcitorii, precum și știința și natura zaharurilor.
Studiile efectuate pe sugari confirmă faptul că natura umană preferă dulciurile în locul alimentelor precum legumele, care au mai mult un gust dobândit.
Ne plac dulciurile pentru că nu numai că au gust bun, ci ne fac să ne simțim bine. Consumul de carbohidrați simpli (cum ar fi dulciurile) mărește creierul serotoninei chimice, care poate contribui la îmbunătățirea stării de spirit. Stresul reduce nivelul serotoninei, ceea ce poate ajuta la explicarea motivului pentru care unii oameni caută dulciuri atunci când se simt stresați.
Sirop de porumb cu multa fructoza
Siropul de porumb găsit pe rafturile băcăniei nu este același cu siropul de porumb bogat în fructoză, utilizat exclusiv de industrie pentru îndulcirea băuturilor răcoritoare, a prăjiturilor, a prăjiturilor și chiar a alimentelor precum rulourile de cină. Se face prin tratarea amidonului de porumb cu enzime, rezultând un sirop care este jumătate de glucoză (similar cu siropul de porumb găsit în magazinul alimentar) și jumătate fructoză (zahăr de masă).
În anii 1970, producătorii și-au dat seama că folosirea unui îndulcitor pe bază de porumb în loc de zahăr de masă le-ar economisi bani. De atunci, siropul de porumb bogat în fructoză a devenit îndulcitorul lor preferat, în special în băuturile îndulcite.
Există câteva avantaje clare în utilizarea siropului de porumb bogat în fructoză pentru a îndulci alimentele și băuturile. Aceasta:
- Se amestecă cu ușurință în băuturi.
- Are o dulceață mai concentrată decât zahărul de masă.
- Întârzie arderea congelatorului.
- Ajută produsele de copt să devină maro auriu și să rămână moi.