Aburiți, prăjiți legume pentru a reține substanțele nutritive Chow Line
Ai dreptate - căldura implicată în gătitul legumelor poate distruge unele substanțe nutritive, dar pentru altele le îmbunătățește absorbția. De exemplu, atât betacarotenul (gândiți-vă la morcovi), cât și ruda sa, licopenul (roșiile), sunt mai ușor absorbite de organism după gătit. Gătitul schimbă structura moleculelor acestor nutrienți, permițând corpului nostru să le absoarbă mult mai eficient. Adăugarea unor grăsimi sănătoase, cum ar fi uleiul de măsline sau canola, ajută, de asemenea.
Cu diferiți nutrienți care reacționează diferit la procesul de gătit, poate deveni confuz. Ca regulă generală, limitați timpul de gătit: cu cât o legumă este mai puțin expusă la căldură, cu atât va păstra mai mulți nutrienți.
De asemenea, veți dori să limitați cantitatea de apă la care sunt expuse legumele atât în prepararea alimentelor, cât și în prepararea alimentelor, deoarece vitaminele solubile în apă, cum ar fi folatul și vitamina C, se usucă ușor atunci când legumele sunt înmuiate sau fierte în multă apă. Așadar, fierberea legumelor într-o oală plină cu apă ar trebui să fie aproape întotdeauna ultima alegere dacă doriți să maximizați reținerea nutrienților.
Aburirea este o opțiune excelentă, fie în cuptorul cu microunde, fie pe plită. Procesul de gătit este rapid, ceea ce limitează expunerea legumelor la căldură și împiedică legumele să stea în apă.
În cuptorul cu microunde, aburul și energia în sine lucrează împreună pentru a încălzi rapid legumele. Deoarece cuptoarele cu microunde diferă foarte mult în ceea ce privește puterea, ar putea dura unele încercări și erori, astfel încât legumele să gătească uniform și să nu fie exagerate. Credeți sau nu, poate fi util să citiți manualul aparatului și să urmați recomandările acestuia. Dacă nu-ți găsești copia, caută online. Fie în cuptorul cu microunde sau pe plită, asigurați-vă că folosiți un recipient cu capac bine închis, astfel încât aburul să nu scape și legumele să gătească mai repede.