A face jeleuri - Extensie
Extensie
Contactați biroul local de extindere a județului prin Lista noastră de birouri județene.
- Acasă
- Subiecte
- Agricultură
- Sanatatea animalului
- Secetă
- Resurse de urgență
- Energie
- Acasă, familie și finanțe
- Insecte
- Resurse naturale
- Nutriție, siguranță și sănătate alimentară
- Oameni și prădători
- Resurse în spaniolă
- Managementul suprafețelor mici
- Apă
- Curte și grădină
- Dezvoltarea tineretului 4-H
- Întrebați un expert
- Publicații
- Despre noi
- Misiune/Viziune
- Director personal
- Rapoarte anuale
- Birouri de extindere a județului
- Colegii și agenții
- Brosura Extensie
- Rapoarte de impact și povești de succes
- Impact 2017
- Impact 2016
- Consiliul consultativ pentru extindere
- Ocuparea forței de muncă
- Mobilizare
- Contactează-ne
- Donează
- Știri
- Spaniolă
-
de P. Kendall și M. Lees-Cooley * (10/11)
Idei sumare…
- Dulceațele și jeleurile pot fi făcute din fructe imperfecte (nepotrivite pentru congelare sau conservare), atâta timp cât fructele nu sunt prea coapte, stricate sau mucegăite.
- Folosiți trei sferturi de fructe coapte ferm și un sfert de fructe sub-coapte pentru a face gemuri și jeleuri fără adăugare de pectină. Utilizați fructe complet coapte pentru a face produse gelatate cu pectină adăugată.
- Urmați instrucțiunile exact pentru cele mai bune rezultate. Efectuarea de loturi duble sau reducerea cantității de zahăr din rețetă poate interfera cu formarea gelului.
- Păstrați produsele jeleu într-o zonă curată, răcoroasă, uscată, întunecată și utilizați-le în decurs de un an.
Cantitățile adecvate de patru ingrediente, fructe, pectină, acid și zahăr, sunt esențiale atunci când se face un produs din fructe jeleu.
Fructele conferă fiecărui produs aroma sa caracteristică și furnizează cel puțin o parte din pectină și acid pentru geluri de succes. Fructele neregulate și imperfecte pot fi utilizate atât timp cât nu sunt stricate, mucegăite sau prea coapte.
Pectina, o substanță necesară formării gelului, apare în mod natural la majoritatea fructelor. Este concentrat în coajele și miezurile diferitelor fructe. Acesta este motivul pentru care multe rețete includ piei și miezuri în prepararea fructelor pentru suc sau pulpă. Cantitatea de pectină variază în funcție de tipul de fructe și de gradul de maturitate. Fructele necoapte au un conținut mai mare de pectină. Pe măsură ce fructele se coc, pectina se schimbă într-o substanță care formează nongel. Utilizați o pătrime de fructe sub-coapte și trei sferturi de fructe complet coapte pentru a asigura suficientă pectină în produsele din fructe jeleu făcute fără pectină adăugată.
Merele tarte, murele acre, crabapples, merisoarele, coacăzele, agrișele, concordia orientală și strugurii sălbatici, lămâile, loganberries, prunele (cu excepția italienilor) și gutui sunt exemple de fructe care conțin suficientă pectină naturală și acid (dacă nu prea copt) pentru a se gelifica a adăugat doar zahăr. Caisele, afinele, cireșele, smochinele, piersicile, perele, ananasul, prunele italiene, zmeura, rubarba și căpșunile sunt sărace în pectină. Sucurile de fructe conservate sau congelate din comerț au, de asemenea, un conținut scăzut de pectină. Combinați fructele cu conținut scăzut de pectină cu unul dintre fructele cu conținut ridicat de pectină sau cu o pectină comercială.
Pectinele comerciale, fabricate din mere sau citrice, sunt comercializate sub formă lichidă și sub formă de pulbere. Nu pot fi utilizate în mod alternativ în rețete. Urmați rețetele și instrucțiunile producătorului. Mulți oameni preferă să utilizeze pectină comercială, deoarece poate fi utilizată cu orice fruct, timpul de gătit este mai scurt și mai standardizat, iar randamentul este mai mare pentru o anumită cantitate de fructe. Producătorii de pectine comerciale furnizează instrucțiuni cu produsele lor pentru fabricarea gemurilor și jeleurilor. Instrucțiunile din această fișă informativă sunt pentru jeleuri făcute fără pectină adăugată.
Nivelul adecvat de aciditate este esențial pentru formarea gelului. Dacă este prea puțin acid, gelul nu se va fixa niciodată. Dacă există prea mult acid, gelul va pierde lichid (plânge). Pentru fructele cu conținut scăzut de acid, adăugați suc de lămâie sau alte ingrediente acide conform instrucțiunilor. Produsele din pectină din comerț conțin acizi care ajută la asigurarea gelificării.
Zahărul servește ca agent de conservare, contribuie la aromă și ajută la gelificare. Zahărul din trestie și sfeclă sunt sursele obișnuite. Siropul de porumb și mierea pot înlocui o parte din zahărul din rețete, dar prea mult va masca aroma fructelor și va modifica structura gelului. Utilizați rețete testate pentru înlocuirea zahărului cu miere sau sirop de porumb. Nu încercați să reduceți cantitatea de zahăr din rețetele tradiționale. Prea puțin zahăr previne gelificarea și poate permite drojdiilor și mucegaiurilor să crească.
Echipamente și containere
Un ceainic mare, cu fund plat, 8 sau 10 litri este esențial pentru a permite amestecului de jeleu să ajungă la fierbere completă, fără a fierbe peste.
O pungă de jeleu sau o presă de fructe sunt utile pentru extragerea sucului de fructe pentru jeleuri. Geanta poate fi confecționată din mai multe grosimi de pânză de brânză țesută strâns, muselină fermă nealbiată sau flanelă de bumbac, cu partea pătată în interior. Un suport special sau o strecurătoare ține geanta.
Un termometru pentru jeleu, bomboane sau grăsimi adânci ajută la determinarea coerenței în produsele din fructe jeleu făcute fără adăugare de pectină.
Pentru prelucrare se recomandă o conservă cu apă de fierbere. O oală de gătit adâncă, cu o grătar, poate fi utilizată pentru o conservă, dacă este suficient de adâncă pentru 1 până la 2 inci de apă clocotită deasupra vârfurilor borcanelor, plus puțin spațiu suplimentar pentru fierbere. Asigurați-vă că fierbătorul are un capac bine fixat și un suport de sârmă sau lemn cu pereți despărțitori pentru a împiedica borcanele să se atingă unul de altul sau partea inferioară sau laterală a containerului.