7.3: Dieta și cancerul
Abilități de dezvoltat
- Identificați substanțele alimentare cunoscute a provoca cancer.
- Identificați o dietă anti-cancer.
Substanțe alimentare care pot promova cancerul
Mai multe alimente cresc riscul de cancer. Alcoolul este un exemplu și crește riscul de cancer la gură, faringe (gât), laringe (casetă vocală), esofag, ficat, sân, colon și rect. Persoanele care beau ar trebui să limiteze consumul de alcool la cel mult 2 băuturi pe zi pentru bărbați și o băutură pe zi pentru femei. O băutură este definită ca 12 uncii de bere, 5 uncii de vin sau 1 1/2 uncii de băuturi alcoolice distilate de 80 de grade (băutură tare). Studii recente sugerează că nu există un nivel sigur de consum de alcool pentru femeile care prezintă un risc ridicat de a dezvolta cancer de sân.
Studiile științifice au arătat că persoanele care mănâncă mai multe fructe și legume au un risc mai mic de a dezvolta cancer anumite tipuri de cancer. Persoanele care mănâncă mai puține fructe și legume își pot crește riscul de a dezvolta cancer. Fructele și legumele sunt bogate în antioxidanți, dar mai multe studii privind suplimentele antioxidante nu au găsit un risc mai scăzut de cancer, astfel încât ceilalți compuși din fructe și legume pot conferi acest efect protector.
Studiile epidemiologice au legat un aport ridicat de grăsimi cu rate mai mari de cancer de sân, prostată, colon și alte tipuri de cancer. Studiile randomizate nu au descoperit că aportul de grăsime crește dezvoltarea tumorii sau scade riscul de cancer. Deci, în acest moment, dovezile sunt neclare și cantitatea totală de grăsimi consumate nu pare să fie legată de riscul de cancer.
Consumul de cantități mari de carne procesată a fost asociat cu un risc crescut de cancer colorectal și de stomac. Mecanismul exact nu este cunoscut, dar nitriții, utilizați pentru a menține culoarea și creșterea bacteriană în carnea de prânz, șuncă și hot dog, pot juca un rol.
Prăjirea, prăjirea sau prepararea cărnii la grătar, procesele de gătit care utilizează căldură ridicată, formează substanțe chimice care pot crește riscul de cancer. Aceste substanțe chimice sunt hidrocarburi aromatice policiclice sau amine aromatice heterociclice.
Consumul multor alimente conservate prin sărare și/sau decapare crește riscul de cancer de stomac, nazofaringian și gât. Există foarte puține dovezi că nivelul de sare utilizat la gătit sau la aromatizarea alimentelor sau adăugat în timpul procesării afectează riscul de cancer.
Alimentele ca anti-cancerigene
Fibrele dietetice și restricția calorică sunt doi anti-cancerigeni sau anti-promotori care reduc riscul formării tumorii. Fibrele alimentare sunt ambele și sunt asociate invers cu cancerul, în special cancerul de colon. Deci, cu cât mâncați mai multe fibre, cu atât aveți mai puțin risc de a dezvolta cancer de colon. Un mecanism prin care acționează fibrele este accelerarea excreției de acid biliar. Fibrele cresc, de asemenea, rata de trecere a materialelor prin colon, rezultând o producție scăzută și expunerea colonului la agenți cauzatori de cancer, adică diluează concentrația de agenți cancerigeni.