7 Beneficii surprinzătoare ale faptelor organice despre zahărul brun

de John Staughton (BASc, BFA) ultima actualizare - 28 ianuarie 2020 ✓ Bazat pe dovezi

Zaharul brun este un îndulcitor foarte popular utilizat în multe produse de patiserie și aplicații culinare diferite, dar are și unele beneficii pentru sănătate care ar putea să vă surprindă!

Ce este zahărul brun?

Zaharul brun este un tip de zahar (zaharoza) care capata o culoare maro datorita prezentei melasei. Zahărul brun poate fi produs comercial sau natural, cel dintâi produs de melasă fiind adăugat la zahărul alb tradițional, compunând între 4% și 7% din produsul final. Zahărul brun mediu conține aproximativ 5% melasă în greutate. Mulți oameni cred că zahărul brun și jaggery sunt aceleași, dar, de fapt, această varietate de zahăr conține mult mai puține minerale decât jaggery, din care din urmă provine zahărul din trestie sau seva de palmier curmal. Zaharul brun este, în general, mai sănătos decât zahărul alb datorită melasei pe care le conține, dar este încă oarecum sărac în nutrienți .

Acest zahăr infuzat cu melasă are o consistență moale și se simte adesea umed până la dur, dar nu merge niciodată rău. Unele dintre arome vor începe să se estompeze după 2-3 ani, dar vor fi totuși utile în rețetele tale. Aroma prăjită a acestui zahăr este ceea ce îl face popular, întrucât tinde să aibă un gust mai dulce sau mai zaharid decât zahărul obișnuit.

Urmăriți videoclipul: 5 beneficii incredibile ale zahărului brun

Tipuri de zahăr brun

Există mai multe tipuri de zahăr, inclusiv demerara, turbinado, zahăr brun închis și muscovado, printre altele.

Zahar maro deschis: În unele cazuri, melasa este pur și simplu adăugată zahărului alb obișnuit, iar în varietatea maro deschis, aproximativ 3% din zahăr, în greutate, este compus din melasă.
Zahar maro inchis: În mod similar, soiul maro închis are aproximativ 6% melasă în greutate, conferindu-i o aromă puțin mai puternică.
Muscovado: Acesta este cel mai întunecat soi și cel mai puternic în ceea ce privește aroma, în principal datorită procesului de uscare lentă, de multe ori realizat în plin soare.
Demerara: După cum am menționat, zahărul brun este adesea fabricat din trestie de zahăr și, odată ce sucul de trestie este extras și fiert, lasă în urmă cristale crude de o culoare maro deschis. Acestea sunt apoi uscate într-o centrifugă, lăsând în urmă un zahăr brun care are o aromă ușoară de melasă.
Turbină: Foarte similar în producția sa cu soiul demerara, turbinado are mai multă aromă de miere și este popular în ceai.
Zahar brun natural: Se face atunci când mai există câteva melase reziduale în amestec atunci când zahărul este cristalizat. Acest tip de zahăr are o aromă dulce, ușor caramelizată și este un ingredient mai puternic decât zahărul alb tradițional.