6 tehnici de gătit sănătoase pe care ar trebui să le cunoască fiecare bucătar începător
Articole
McKel (Hill) Kooienga
McKel Kooienga, MS, RDN, LDN
Fondatorul NS și Creatorul Metodei
Chiar dacă nu v-ați născut cu instinctele de bucătărie ale Julia Child, gătitul acasă poate fi ușor ca tort - ei bine, știți la ce mă refer.
Dacă mănânci în principal alimente întregi sau dacă acesta este unul dintre obiectivele tale, atunci practicarea unor metode de gătit sănătoase acasă este una dintre cele mai bune modalități de a face acest obicei sănătos să rămână. Cercetările arată că gătitul acasă nu este doar mai sănătos, ci și mai ieftin. (1)
Gătitul este, de asemenea, bun pentru minte. Acțiunea de a vă pregăti mesele este la fel de hrănitoare pentru corpul și mintea voastră ca și mâncarea de care vă bucurați. Un studiu din 2016 din Journal of Positive Psychology sugerează că persoanele care participă la proiecte creative, cum ar fi gătitul, se simt mai fericite și mai puțin stresate cu viața lor de zi cu zi. (2) Deci, dacă ați avut o zi lungă la locul de muncă, scoaterea blocului de tăiere s-ar putea să vă facă bine.
De aceea, astăzi împărtășesc șase dintre tehnicile mele preferate de gătit din toate timpurile. Aceste metode de gătit vă ajută să economisiți timp în bucătărie, dar vă ajută, de asemenea, să păstrați substanțele nutritive din alimente, îmbunătățind în același timp aromele acestora, ajutându-vă să profitați la maximum de masa dvs.
1. Aburire
Aburirea este una dintre cele mai sănătoase metode de preparare a alimentelor, deoarece nu utilizați grăsimi sau uleiuri și păstrează substanțele nutritive din legume mai bine decât frigerea sau friptura. Acest studiu din 2000, publicat în Journal of Agriculture and Food Chemistry, arată că morcovii cu aburi pot contribui la îmbunătățirea conținutului lor de beta-caroten. (3) Cercetările sugerează, de asemenea, că aburirea reține cei mai mulți glucozinolați, compușii din verdeață cu frunze, cum ar fi varza, varza de Bruxelles și broccoli, care pot ajuta la prevenirea bolilor și a cancerului. (4)
Cum să o facă: Fierbeți o oală cu apă, puneți un coș de abur peste oală cu mâncarea pe care doriți să o gătiți și acoperiți-o cu blatul. Aburiți pentru numărul recomandat de minute sau până când legumele devin fragede. Încercați să gătiți castronul meu Hygge Macrobiotic, care este ambalat cu o tonă de legume aburite și alimente fermentate care stimulează intestinul.
Elementele esențiale de gătit
WearEver
Pană ceramică 39 USD
Le Creuset
Cuptor rotund olandez 289 USD
2. Se amestecă prăjirea
Ai nevoie de o masă săptămânală, STAT? Prăjirea este una dintre cele mai bune metode de gătit la căldură uscată pentru a vă ajuta să vă curățați frigiderul și să utilizați fiecare legumă bogată în proteine sau fibre pe care o aveți la îndemână. În plus, vă oferă posibilitatea de a maximiza nutriția în mesele dvs., adăugând o varietate de legume cu diferite nuanțe, gusturi și texturi. Friptura este echivalentul vitezei de gătit. Această tehnică gătește alimentele rapid și face legumele mai plăcute.
Cum să o facă: Încălziți un pic de ulei de măsline extravirgin într-o tigaie; nu trebuie neapărat să fie un wok. Apoi, adăugați mâncarea pe care doriți să o prăjiți în tigaie și lăsați-o să se frigă până se înmoaie, amestecând la fiecare 30-6o secunde. Condimentați mâncarea cu mirodenii și ierburi la alegere sau cu un sos de casă. Încercați amestecul meu de arahide de 10 minute pentru o masă super rapidă în zilele lucrătoare aglomerate.
3. Prăjire
De la varza de Bruxelles crocantă până la pene crocante de cartof dulce, prăjirea este una dintre metodele mele preferate de gătit uscate din toate timpurile pentru legume, deoarece le fragește textura și le îmbunătățește aroma. De exemplu, prăjirea de dovlecei de nucă o caramelizează și îi accentuează dulceața pentru a o face mai puțin amară. Chiar și cei mai mofturoși consumatori pot aprecia un castron de mac și brânză de dovleac!
Fiți atenți la cantitatea de ulei pe care o folosiți la prăjirea legumelor și respectați o temperatură care este sub punctul de fum al uleiului. În timp ce căldura ridicată utilizată în timpul prăjirii poate elimina legumele din unele dintre substanțele nutritive ale acestora, nu există niciun motiv pentru care ar trebui să vă feriți de această tehnică de gătit. La sfârșitul zilei, în continuare mâncați legume și beneficiați de beneficiile lor pentru îmbunătățirea sănătății.
Cum să o facă: Într-un bol de amestecare, combinați legumele pe care doriți să le prăjiți cu o lingură de ulei de măsline extravirgin și condimentele pe care le alegeți. Se amestecă până când ingredientele sunt bine combinate și legumele sunt acoperite cu ulei și condimente. Tapetați o foaie de copt cu folie și ungeți-o ușor. Apoi, întindeți amestecul de legume uniform pe tava pentru foi și puneți-le în cuptor la 350 ° F timp de aproximativ 45 de minute, sau până când sunt ușor rumenite și clare pe margini. Consultați această rețetă de varză de Bruxelles și struguri roșii balsamici!