6 răsuciri obligatorii pe salata clasică de cartofi

Împreună cu salata sa bună de paste pal, salata de cartofi se numără printre cele mai frecvente feluri de mâncare găsite la picnicurile în aer liber și la grătarele din Statele Unite. Versiunile „clasice” (adică cele pe care le puteți găsi cu ușurință pre-făcute la magazinele alimentare și delicatese) constau de obicei din cartofi, câteva tipuri diferite de legume mărunțite și o mulțime de maioneză. Aceste salate de cartofi sunt populare dintr-un motiv ... dar ne întrebăm adesea dacă câteva ajustări simple (sau chiar o revizuire completă a rețetei) ar putea duce la o amenajare mai satisfăcătoare și mai aromată a grătarului. Pentru a aborda această problemă, ne-am adresat unui grup de 6 bucătari profesioniști și experți în divertisment, care ne-au oferit o colecție de rețete inteligente de salată de cartofi pe care abia așteptăm să le realizăm vara aceasta.

Salată de cartofi asortată

(De Darryl Harmon, Chef executiv, Clinton Hall, New York City)

Majoritatea salatelor de cartofi folosesc Yukon Gold tocate sau cartofi roșii ca bază, dar bucătarul Darryl Harmon preferă cartofii de tip fingerling, despre care spune că „au un aspect atractiv pentru prezentare și [au] un gust excelent” în contextul unei salate. Rețeta sa, pe care îi place în mod special să o asocieze cu somon la grătar, include maioneză Duke și muștar din cereale integrale, rezultând o garnitură strălucitoare, cu o mulțime de.

Ingrediente:

• 1 lb cartofi, asortate
• 1 oz muștar din cereale integrale
• Maioneză de 3 oz (Harmon preferă Duke's)
• 1 oz miere
• 3 crenguțe de frunze proaspete de cimbru
• 3 crenguțe de tarhon proaspăt, tocat
• Sare și piper, după gust

Metodă:

1. Fierbeți cartofii ascuțiți până când se înmoaie. Lăsați cartofii să se răcească.
2. Puneți cartofii răciți într-un castron mare și adăugați muștar, cereale, miere, cimbru și tarhon. Condimentați cu sare și piper și amestecați pentru a combina.

Haricots Verts și salată nouă de cartofi

(De Monte Farber, Amy Zerner și John Okas, autori de Semne și anotimpuri)

Având în vedere tot tumultul anului 2020, o rețetă de salată de cartofi cu beneficii cosmice nu poate face rău, nu? Expertul în astrologie Monte Farber, artista Amy Zerner și bucătarul-șef John Okas cred că există o mulțime de suprapuneri între alimente (în special alimentele cultivate în pământ) și planul spiritual și și-au dezvoltat cartea de bucate pentru a reflecta această relație simbiotică. Ei ne spun următoarele despre rețeta lor de salată de cartofi: „Această salată compusă din cartofi este o garnitură proaspătă și plină de viață la un grătar de vară, o minunată salată legată de Mama Pământ, cu mult verde, și aromată cu dulce, sărat, picant, migdale parfumate cu rozmarin și roșii uscate la soare. Semnele pământului precum Fecioara prosperă la contactul cu pământul. Cartofii sunt buni pentru asta. Toate legumele cultivate în subteran sunt conduse de Fecioară, majoritatea fiind recoltate și în jurul lunii septembrie. Haricots verts sunt fasole franțuzească, mai lungi, mai subțiri și mai clare decât verii lor americani. ”

Ingrediente:

• 1 lb de haricots verzi (fasole franceză), capetele îndepărtate, tăiate în jumătate
• 1 buchet de sparanghel, tăiat
• 2 lb cartofi multicolori peruvieni Yukon Gold
• 1 lingură de muștar Dijon
• 20 de roșii uscate la soare ambalate în ulei
• 12 scallions, tăiate
• 1 linguriță sare
• .5 lingurițe de piper negru
• 1 cană de migdale prăjite *
• Pansament de roșii-lămâie, după gust *

Metodă:

*Migdale prăjite:

1. Preîncălziți cuptorul la 325 grade Fahrenheit. Întindeți 1 cană de migdale șlefuite, tăiate pe o foaie de copt crestată și puneți-le în cuptor până se rumenesc ușor, aproximativ 10 - 12 minute. Se agită tigaia des pentru a se rumeni uniform.
2. În timp ce nucile se prăjesc, combinați 2 lingurițe de ulei de măsline cu 1 linguriță de rozmarin proaspăt tocat mărunt, 0,5 linguri de usturoi tocat mărunt, 0,25 lingurițe de cayenne, 1 linguriță de zahăr brun și 0,5 lingurițe de ceapă sau sare de țelină într-un amestec. castron. Când nucile sunt fierbinți din cuptor, aruncați-le cu acest amestec, distribuind-o uniform și bine.

*Pansament cu roșii și lămâie:

1. Adăugați 2 linguri de maioneză, 1 lingură de pastă de roșii și 2 linguri de sos de lămâie-ulei (suc de lămâie și ulei de măsline amestecat împreună) într-un castron. Bateți pentru a combina și condimentați cu sare și piper după gust.

Salată de cartofi cu trufă grasă de rață prăjită

(De Carlette Langley, proprietar și bucătar, Evenimente de Carlette, Temple Hills, Maryland)

În esență, salata de cartofi este un fel de mâncare umilă ... dar cu ingredientele potrivite, puteți transforma această parte simplă într-o delicatese. Carlette Langley, specialistă în bucătărie și evenimente, își zhuzhes salata de cartofi cu grăsime bogată de rață și ulei parfumat de trufă, rezultând o răsucire a orașului într-o bază de curte.

Ingrediente:

• 3 lb cartofi de aur Yukon
• .5 cani de grăsime de rață, împărțită
• 8 crenguțe de rozmarin
• 6 căței de usturoi
• .5 cani de telina tocata
• .5 cesti de ceapa rosie tocata
• Vinagetă Dijon *
• Ulei de trufă, după gust (aproximativ 1,5 linguri)
• Brânza albastră se sfărâmă, după gust

Metodă:

---