5 Media
Scris de Martine Lind Krebs
Fotografie de Various. Fotografie antet de Angu Motzfeldt
În timp ce lumea este ocupată să devină vegană, microbiologul Aviaja Lyberth Hauptmann insistă asupra faptului că o dietă pe bază de plante nu este alegerea potrivită pentru toată lumea - cel puțin nu în Groenlanda. Ea dorește ca noi să nu mai rușinăm consumatorii de carne și să dezvoltăm o viziune mai nuanțată asupra culturii alimentare arctice.
Păstrăv, proaspăt prins și gătit în apă de mare într-o oală mare la foc deschis. Când este gata, conținutul oalei este turnat direct pe stâncile de pe plajă. Copiii și adulții se adună și mănâncă peștele cu degetele.
Aviaja Lyberth Hauptmann zâmbește în timp ce descrie visător mâncarea ei preferată.
Microbiologul de 33 de ani s-a născut și a crescut în Groenlanda. În fiecare vară, familia ei numeroasă mergea împreună la excursii de vânătoare, unde se petreceau seara mâncând cina în aer liber. „Nu a contat dacă a plouat sau a fost frig”, își amintește Hauptmann. „Stând acolo pe plajă, împărtășind mâncare bună și povești bune, te-a făcut mereu să te încălzi pe toți înăuntru.” În copilărie, ea nu a reflectat niciodată asupra semnificației meniului respectiv, dar astăzi a devenit o obsesie profesională. „Groenlanda”, spune ea, „este un loc în care mâncăm direct din natură”.
Foto: Mahler Silvan
Vara în Groenlanda. Foto: Joe Raedle/Getty Images
Puține legume - multă carne
Hauptmann a finalizat recent un proiect de cercetare postdoctorală asupra microbiologiei alimentelor tradiționale groenlandeze. Asta însemna concentrarea pe proteinele animale - în special fructele de mare și vânatul. Deși astăzi, supermarketurile din Groenlanda oferă mai multe alimente occidentale și vegetale, carnea constituie încă o parte importantă a dietei locale. Încă din 2500 î.Hr., când primul val de migrație a adus oamenii peste Arctica, oamenii din Groenlanda supraviețuiau cu vânat, păsări, pești și mamifere marine, în special foci. Această dietă de bază nu s-a schimbat prea mult odată cu secolele care au urmat și aceleași alimente rămân esențiale pentru groenlandezi, care găsesc în ele atât nutriția, cât și o parte importantă a istoriei lor culturale. Astăzi, experții în sănătate și climă îndeamnă lumea să adopte o dietă pe bază de plante. Totuși, potrivit lui Hauptmann, această prescripție nu este adecvată pentru populația din Groenlanda. „Mâncarea tradițională groenlandeză reprezintă o anomalie puternică a recomandărilor privind dieta globală. Dacă întoarceți piramida alimentară cu susul în jos, aveți dieta groenlandeză - puține fructe și legume, dar multă carne ”, spune ea.
„Nu este vorba doar despre plante versus carne, ci mai degrabă despre natură versus industrie”
Lyberth Hauptmann Aircraft
Rusine carnea
Pentru a semnala întreruperea cu recomandările privind dieta globală, Hauptmann numește proiectul său Revoluția Dieta Groenlandeză. S-a dovedit a fi chiar mai revoluționar decât se aștepta inițial. Înlocuirea jocului tradițional groenlandez și a alimentelor pe bază de pește cu produse agricole importate nu este nici durabilă, nici mai sănătoasă, susține Hauptmann.
„Dacă inuții au supraviețuit în unele dintre cele mai dure condiții ale lumii, este pentru că dieta lor de origine animală este sănătoasă pentru ei. Trebuie doar să înțelegem cum. Unul dintre lucrurile cheie pe care le-am găsit este că inuții ar fi putut obține produse secundare sănătoase din digestia plantelor fără a fi nevoie să mănânce plante. Acest lucru este important, deoarece cu puținele plante comestibile disponibile, nu ar fi avut microbii intestinali necesari pentru a le ajuta să digere plantele. În schimb, obișnuiau să mănânce conținutul stomacal al erbivorelor, unde subprodusele sănătoase, derivate din plante, cum ar fi acizii grași cu lanț scurt, ar fi fost destule ”, explică Hauptmann.