4 tendințe care schimbă bucătăria în industria ospitalității TravelPulse
Fotografie prin amabilitatea paginii Twitter Westin Frankfurt
Companiile de ospitalitate au aflat demult că mâncarea bună înseamnă afaceri bune.
Dar pe măsură ce clienții au evoluat, la fel și hotelurile și restaurantele lor însoțitoare. La fel ca orice lucru din industrie, trebuie să fiți flexibil și să vă adresați nevoilor și dorințelor în continuă schimbare ale călătorilor. Nu poți rămâne stagnat, deoarece un hotelier sau un bucătar, sau lumea (și afacerile) vor trece pe lângă tine.
TravelPulse a vorbit recent cu Brian Povinelli, liderul SVP Global Brand pentru Westin și Le Meridien, și cu bucătarul executiv Robert Conrad de la Outrigger Laguna Phuket Beach Resort, pentru a obține o reducere a tendințelor alimentare din industria ospitalității.
Iată câteva tendințe pe care le-au evidențiat.
Alimentație sănătoasă și organică
Din ce în ce mai mulți oaspeți mănâncă mai sănătos și așteaptă ca hotelurile și stațiunile să fie găzduite.
Obișnuia să fie câțiva selectați care ar fi pretențioși atunci când a venit vorba despre ceea ce au mâncat. Acum, este destul de obișnuit ca mulți oaspeți să se aștepte la alimente proaspete și organice.
Brandurile Westin și Le Meridien au fost pionieri în satisfacerea acestei nevoi crescânde. Westin a încheiat un parteneriat cu SuperFoodsRx în 2007 pentru a oferi mese mai sănătoase și bogate în nutrienți. Brandul Element by Westin este un brand bazat special pe sănătate și wellness. Primele hoteluri Element s-au deschis în 2008, înainte ca nebunia de sănătate și wellness să înceapă cu adevărat. Acum, industria wellness este în plină expansiune.
„Unul dintre cele mai răspândite pe care le vedem, în special în hotelurile noastre, este alimentația sănătoasă”, a spus Brian Povinelli, SVP Global Brand Leader pentru Westin și Le Meridien. „Din ce în ce mai mulți oameni își asumă mai multă responsabilitate personală pentru felul în care mănâncă și devin tot mai exigenți în ceea ce privește așteptările pe care le au în restaurantele și punctele de vânzare de alimente și băuturi.”
„Devenim mult mai înțelegători spunând că wellness este platforma fundamentală pentru Westin”, a adăugat Povinelli.
Westin nu numai că a încheiat un parteneriat cu SuperFoodsRx în 2007, dar marca a introdus un meniu sănătos pentru copii la începutul acestui an. Aceasta include eliminarea completă a alimentelor nesănătoase, cum ar fi cartofii prăjiți, hamburgerii și sifonul.
„Căutăm să fim lideri și să mergem cu adevărat după asta mai agresiv decât au arătat alții”, a spus Povinelli.
Bucătarul executiv Robert Conrad de la Outrigger Laguna Phuket Beach Resort este de acord.
„Oamenii au devenit din ce în ce mai preocupați de sănătate și tind să mănânce alimente mai sănătoase”, a spus Conrad. În Phuket, avem mai multe vegetariene (opțiuni), mai mulți oaspeți necesită mese fără gluten și mai mulți oaspeți au diete speciale. Alimentele organice au devenit din ce în ce mai populare. ”
"Acest lucru este foarte interesant, deoarece înainte nimănui nu-i păsa cu adevărat ce mănâncă", a adăugat Conrad. „Oamenii sunt mult mai atenți la ceea ce mănâncă”.