4 greșeli obișnuite pe care oamenii le fac despre mâncarea cu brânză de capră; Vin
Aceste concepții greșite ar putea să vă împiedice de la satisfacția maximă a brânzei de capră.
Dacă primul cuvânt pe care l-ați folosi pentru a descrie brânza de capră este „funky” sau „barnyardy”, nu sunteți singur. Acestea fiind spuse, s-ar putea să treceți cu vederea tot ceea ce brânza de capră are de oferit.
În timp ce poate sa se mândrește cu arome și mirosuri înțepătoare, stereotipul tuturor brânzeturilor de capră mirosind și gustând ca un curț este nemeritat - și, potrivit lui Haley Nessler, care lucrează pentru producătorul de brânzeturi din nordul Californiei Cypress Grove, nu este singurul lucru pe care oamenii îl greșesc în ceea ce privește brânza.
Pentru a arunca unele dintre cele mai frecvente concepții greșite despre brânza de capră, am vorbit cu Nessler la festivalul de muzică din San Francisco Outside Lands, unde Cypress Grove arunca plăcuțele celebrelor brânzeturi din lapte de capră și oaie către petrecăreți la o secțiune magică numită Cheese Lands. Înainte, Nessler stabilește recordul pe patru mituri care ar putea să te împiedice de la satisfacția maximă a brânzei de capră.
"Brânza de capră este întotdeauna funky."
Nu așa, spune Nessler. În funcție de modul în care este produsă, brânza de capră poate varia de la vânat și picant până la blând și chiar ușor dulce. „O mulțime de oameni descriu brânza de capră care poate nu provine din laptele cel mai curat ca un fel de capră și grădină, așa că într-adevăr este nevoie de o singură experiență proastă și atunci așa cred oamenii că au gust de brânza de capră”, spune ea. (Acestea fiind spuse, sunt cei care se bucură de acea aromă de capră și de fiecare cu propriul lor chèvre.) „Dar când folosești lapte proaspăt și curat, acesta se transmite și în brânză.”
Prospețimea este importantă - laptele de capră mai în vârstă este atunci când este procesat, cu cât capră va gusta brânza - și așa este menținerea separată a caprelor masculine și femele, explică Nessler: În timpul sezonului de reproducere, masculii produc hormoni cu miros puternic, care pot face femelele laptele și brânza produsă din acesta au gust și de capră.