Gluten rău sau bun pentru sănătatea ta Durum rusesc

sănătatea

În ultimul deceniu, glutenul a devenit un subiect fierbinte în comunitățile online ale susținătorilor stilurilor de viață sănătoase. Cu toate acestea, mulți oameni încă nu știu exact ce este glutenul. De fapt, glutenul este un complex proteic care se găsește în cereale, în principal grâu, precum și orz, secară, spelta, ovăz, kamut etc. Glutenul conferă aluatului elasticitatea sa caracteristică și ne oferă structura familiară a coptului proaspăt.

Să vedem ce este glutenul și să eliminăm confuzia cu privire la acest complex proteic și rolul său în nutriție.

Glutenul este o parte integrantă a dietei unei persoane sănătoase, dar unele persoane cu boală celiacă nu pot consuma alimente fără gluten.

Boala celiacă este o reacție autoimună severă - este o boală multifactorială, o tulburare digestivă cauzată de deteriorarea vilozităților intestinului subțire de către unele alimente care conțin anumite proteine: gliadina este fracția solubilă în alcool a proteinelor din gluten și cereale (avenină, hordein etc.) solubil în alcool. Această boală nu are nicio legătură cu alergiile sau intoleranța la grâu.