30 de rețete de mic dejun cu ouă pentru a începe ziua mănâncă grav
Aceste rețete de ouă, de la clasice precum partea însorită până la quiche și omlete elegante, sunt garantate pentru a vă îmbunătăți micul dejun.
[Fotografii colaj: Vicky Wasik, Emily și Matt Clifton]
Ouăle sunt un element esențial al dietei mele și, în timp ce mănânc din belșug la prânz și cină, sunt văzute cel mai adesea pe masa mea de mic dejun. Ouăle sunt mai strâns asociate cu micul dejun american decât aproape orice altă mâncare și nu este greu de văzut de ce - sunt versatile și accesibile și oferă o doză frumoasă de proteine pentru a începe ziua.
Deși gătitul ouălor pare o sarcină în mod inerent simplă - acestea sunt deseori unul dintre primele elemente pe care învățăm să le realizăm pentru noi înșine - să le aducem corect poate fi o altă poveste. Producerea de ouă amestecate care sunt moi și cremoase, fără urmă de rumenire (presupunând că așa îți plac!) Sau ouă brăzdate care formează globuri perfect strânse, necesită o anumită practică pentru a stăpâni.
Pentru a vă lăsa pe piciorul potrivit, începem lista de mai jos cu tehnici de bază pentru prăjire, amestecare, braconaj și fierberea ouălor. După ce vă veți simți confortabil cu aceste elemente fundamentale, avem o gamă întreagă de rețete delicioase pentru a vă folosi noile abilități: chilaquile cu chile verde strălucitor și chipsuri de tortilla de casă, ouă clasice Benedict și sandvișuri consistente de biscuiți cu ouă amestecate cu mărar, pentru a numi doar câteva.
Aveți întrebări arzătoare despre etichetarea ouălor, ce mărime să obțineți și ce înseamnă cu adevărat acele note? Treceți mai întâi de Ghidul nostru definitiv pentru ouă pentru a afla tot ce trebuie să știți.
Noțiuni de bază: rețete ușoare și clasice pentru ouă
- Sunny Side Up Ouăle prăjite
- Ouă prăjite clasice
- Ouă prăjite crocante
- Ouă amestecate pufoase
- Ouă cu amestec moale
- Ouă brăzdate rezistente la prostie
- Ouă perfecte moi
- Omletă franceză clasică
Dincolo de elementele de bază: Omletele, Frittatas, Shakshuka, și altele
Noțiuni de bază: rețete ușoare și clasice pentru ouă
Sunny Side Up Ouăle prăjite
[Fotografie: Vicky Wasik]
Noutăți despre Serious Eats
Pentru o prezentare minunată și o muncă minimă (nu este necesară întoarcerea!), Nu puteți bate o pereche de ouă clasice însoțite de soare - gălbenușuri perfect intacte, strălucitoare, încadrate de un alb ușor. Crăparea unui ou într-o tigaie și condimentarea cu sare sunt tot ce trebuie. Amintiți-vă doar să mențineți căldura scăzută în jurul valorii de mediu, astfel încât albii să fie așezate înainte ca gălbenușul să se gătească prea mult.
Ouă prăjite clasice
[Fotografie: Vicky Wasik]
Nu sunteți sălbatic în legătură cu textura albușurilor de ou care sunt doar această parte a curgerii? Pentru ouăle mai ferm stabilite, este ușor să întoarceți cu ușurință - să răsturnați cu grijă și să serviți ouăle cu capul în jos. Le veți găti aproape până la capăt pe o parte, apoi le întoarceți și veți continua să gătiți doar cu cinci până la 10 secunde mai mult, permițând albului să se întărească în timp ce gălbenușul rămâne lichid.
Ouă prăjite crocante
[Fotografie: J. Kenji López-Alt]
Spre deosebire de un ou tradițional cu partea însorită, cu albul său înzăpezit, neîngrădit, aceste ouă prăjite sunt într-adevăr prăjite, cu margini crocante, dantelate, rumenite. Pentru a ajunge acolo, folosiți căldură medie-mare și o cantitate generoasă de ulei, oferindu-vă suficient pentru a înmuia albii în timp ce gătesc, ceea ce îi pufăiește și îi ajută să gătească mai repede.
Ouă amestecate pufoase
[Fotografie: Vicky Wasik]
La fel ca ouăle prăjite, ouăle amestecate vin într-o serie de stiluri. Acesta este tipul pe care cel mai probabil îl veți vedea într-un restaurant american, cu caș mare, pufos. Pentru a realiza acest lucru, gătim ouăle la foc mediu-mare și menținem amestecarea la minimum. Deși, în mod natural, acestea ies puțin mai uscate decât alte preparate din ouă amestecate, pre-sărarea ouălor le menține destul de fragede.
Ouă cu amestec moale
[Fotografie: Vicky Wasik]
Dacă preferați ouăle amestecate moi, umede și cremoase, reduceți focul și amestecați frecvent pentru a menține cașul destul de mic. Pentru a maximiza efectul, porniți ouăle într-o tigaie rece pentru a le împiedica să le prindă și scoateți-le din aragaz chiar înainte de a fi terminate - căldura reziduală le va duce tot restul drumului. Reduceți focul chiar mai jos și amestecați continuu pentru a ajunge la ouă amestecate bogate, linguroase, în stil francez - ar putea fi puțin acolo pentru micul dejun, dar sunt minunate servite pe pâine prăjită și acoperite cu caviar pentru un aperitiv de lux.
Ouă brăzdate rezistente la prostie
[Fotografie: J. Kenji López-Alt]
Ouăle pocate au reputația de a fi dificile, dar cu tehnica noastră, oricine le poate face - într-adevăr. Tot ce trebuie să faceți este să începeți cu ouă proaspete, să scurgeți excesul de albusuri cu o strecurătoare și să le coborâți cu grijă în apă încălzită chiar sub un foc mic. Faceți brunch pentru mulțime? Ouăle pocate pot fi făcute cu ușurință înainte de timp și reîncălzite în apă fierbinte pentru servire.
Ouă perfecte moi
[Fotografie: J. Kenji López-Alt]
Un ou fiert moale, servit într-o cupă de ou pitorească, cu o lingură mică pentru a atinge coaja, face un plus frumos, ușor de modă veche, la un mic dejun - și nu ar putea fi mai ușor de făcut. Tot ce trebuie să faceți este să coborâți ușor ouăle în apă fierbinte și să le lăsați să gătească exact șase minute; rezultatul vor fi albi sensibili și gălbenușuri lichide, aurii.
Omletă franceză clasică
[Fotografie: Vicky Wasik]
Sunteți gata pentru ceva puțin mai complicat decât ouăle prăjite sau amestecate? Odată ce ați învățat elementele de bază, următorul pas este cucerirea unei omlete franceze perfecte, care ar trebui să facă parte din repertoriul fiecărui bucătar. Începeți cu o tigaie antiaderentă fără cusururi la foc mediu, turnați ouăle bătute și amestecați-le rapid cu o furculiță de plastic - este mai sigur pentru tigaie decât una metalică. Odată ce oul începe să se întindă, întindeți-l într-un strat uniform, rulați-l în jos înclinând tigaia, apoi întoarceți-l pe o farfurie de servire. Există un milion de moduri de a aromă o omletă franceză - pentru început, verificați aceste variante cu brânză și ierburi fine.
Dincolo de elementele de bază: Omletele, Frittatas, Shakshuka, și altele
Omletă cu șuncă și brânză în stil Diner pentru doi
[Fotografie: J. Kenji López-Alt]
Spre deosebire de verii lor francezi palizi și deliciți, omletele americane în stil cină sunt groase și consistente, cu caș mare, pufos și un exterior ușor rumenit. Acest stil de omletă este suficient de robust pentru a rezista la tot felul de umpluturi; aici, adunăm în șuncă tăiată cubulețe și cheddar ras pentru un mic dejun suficient de mare pentru a fi împărțit. Când sparanghelul este în sezon, veți dori să încercați și varianta noastră plină de sparanghel, Gruyère și slănină.
Stil acasă Tamagoyaki (Omletă rulată japoneză)
[Fotografie: Vicky Wasik]
japonez tamagoyaki, sau omletă rulată, este o vedere obișnuită în cutiile de bento, dar este la fel de gustoasă pentru micul dejun - dacă nu chiar cel mai ușor preparat din ouă. Am căutat sfatul unui expert, Chef Daisuke Nakazawa de la Sushi Nakazawa, pentru a ajunge la această rețetă. Începătorii ar trebui să înceapă cu o tigaie tamagoyaki foarte mică - aproximativ cinci pe șapte inci - care este suficient de mare pentru a face o singură porție. Dashi, vin de orez și ușor (usukuchi) sosul de soia conferă aromă fără a face ouăle atât de apoase încât sunt dificil de lucrat.
Omletă Soufflé cu brânză
[Fotografie: Vicky Wasik]
Soufflés-urile, la fel ca ouăle brăzdate, sunt temute pe nedrept de mulți bucătari de casă, deși este adevărat că necesită ceva muncă și timp. O omletă cu sufle, pe de altă parte, îți va oferi aceeași textură pufoasă, asemănătoare cu cea a norului, pe care o asociem cu un sufle în doar 10 minute, cu mult mai puțin efort. Tot ce trebuie este să separe ouăle, să bată albușurile până la vârfuri lucioase și să le împăturești cu gălbenușurile bătute. După aceea, pur și simplu adăugați brânză rasă și răzuiește-o pe toate într-o tigaie la foc mediu, unde va fi gătită până când va fi pufos și rumenit.