3 moduri de a crea mâncăruri prietenoase cu berea
Mișcarea de bere artizanală, care s-a umflat în ultimul deceniu sau două, a devenit o forță motrice în întreaga SUA. scena restaurantului. Ca urmare, berea este acum un focar de inovație pentru mulți bucătari - și nu doar pentru meniurile de la bar. Operatorii pricepuți se concentrează pe modalități unice de promovare a berii în meniu, ajutând la poziționarea acesteia ca o parte cheie a tendinței în creștere către experiențe culinare, sociale.
Iată trei sfaturi pentru crearea de perechi de bere inovatoare, cu gust înainte, în meniul restaurantului.
Faceți meniurile să se vândă
Phyllis Weege, proprietarul Menu Masters, o companie specializată în meniuri cu sediul în Pewaukee, Wisconsin, a ajutat mulți operatori să meargă pe valul de bere artizanală - și crede că există încă o oportunitate neexploatată. „Berea primește genul de descrieri pe care le-a avut vinul de zeci de ani încoace, iar meniurile trebuie să reflecte acest lucru”, spune Weege.
Weege recomandă păstrarea meniurilor mai lungi de bere artizanală separate de meniurile cu alimente. Ca și în cazul vinului, îi place să separe berea în secțiuni bazate pe regiuni, stiluri etc. Instruirea personalului este, de asemenea, vitală, iar Weege sugerează degustări speciale de servere ca o modalitate excelentă de a pune personalul la curent cu notele de aromă de bere și interacțiunile alimentare.
Dar serverele nu pot spune totul, deci descrierile de meniu trebuie să genereze emoție. „Meniurile nu au niciodată o zi proastă”, spune Weege. „Îmi place să văd meniurile cu bere artizanală rămânând la masă, astfel încât mesenii să-și poată petrece cu adevărat timpul confortându-se cu nivelurile de hamei, malțul și alt vocabular cu bere.
Puneți berea pe primul loc
În timp ce descrierile de bere artizanală pot aglomera meniul imobiliar, ele prezintă, de asemenea, o oportunitate excelentă de a revinde și de a discuta despre potrivirea berii și a alimentelor cu un public mai larg.
Dave Woolley, fondatorul CD Culinary Approach și fost bucătar executiv la Red Robin Gourmet Burgers, trăiește în ceea ce mulți consideră a fi epicentrul micro-bere din Denver, Colorado. Unele dintre exemplele sale preferate de meniuri prietenoase cu berea sunt pline de mâncare consistentă, deseori inspirate de mecca berii precum Germania și Belgia.