20 de tipuri diferite de aluat pentru toate tipurile de produse de patiserie
Multe dintre amintirile noastre din copilărie sunt umplute cu aluat, fie că fură prăjituri cu ciocolată din borcanul plasat în sertarul de sus al bucătăriei sau care glisează aluatul de tort direct din bolul de amestecare. Cine și-ar fi putut imagina că unele dintre cele mai delicioase deserturi din lume ar putea fi făcute dintr-un amestec simplu de făină și apă?
Cuprins
Istoria aluatului
originea aluatului este atât de străvechi încât nimeni nu știe exact când a fost făcută prima dată. Cu toate acestea, descoperirile arheologice preistorice au arătat că oamenii ar fi putut fugi folosind făină în dieta lor acum aproximativ 30.000 de ani.
În acea perioadă, s-a adăugat apă simplă la făină pentru a crea primul aluat. A fost apoi turtit și gătit peste pietre fierbinți. Aceste creații timpurii au fost inventate din cauza „greșelilor”. Au trecut peste aproape 20.000 de ani înainte ca oamenii să înceapă să cultive grâu și să facă din el mâncare.
În acest fel, au reușit să se stabilească, să hrănească mai mulți oameni și să creeze o structură socială îmbunătățită care a făcut baza societăților actuale.
Câțiva ani mai târziu, oamenii au descoperit drojdia, care a dus aluatul la un nivel cu totul nou.
Pe măsură ce culturile s-au dezvoltat, la fel și rețetele pentru aluat.
Aluat și aluat: Care este diferența?
Ați avut vreodată o rețetă de prăjituri care să vă spună că deserturile sunt aluate sau mai bine construite? Dacă nu stiu diferenta, vă putem spune.
Aluatul este un amestec de făină cu conținut scăzut de apă. Ca atare, este suficient pentru a fi frământat de mâini și modelat în forme. Bateriile conțin mai mult conținut lichid decât aluatul și au o textură curgătoare. De obicei sunt amestecate cu mixere manuale sau electrice.
Principalele categorii de aluat
Din motive de practicitate, câteva sute de feluri de aluat pot fi împărțite în două categorii principale: aluat dospit și azim.
Aluat dospit
Aluatul dospit este fermentat o perioadă de timp până când atinge forma finală. Creșterea se face prin dospitori, cum ar fi drojdia, bicarbonatul de sodiu și praful de copt. Aluatul fermentat poate fi creat prin două metode:
Metoda aluatului de burete
Metoda de aluat cu burete implică crearea unui amestec de făină, apă și drojdie, care se lasă să crească până când se dublează cel puțin în mărime. Apoi mai multă făină, zahăr, sare și grăsime se adaugă în aluat și se frământă. Această metodă conferă pâinii o textură mai fragilă, cu o aromă ușor diferită.
Metoda aluatului drept
În metoda aluatului drept, toate ingredientele sunt combinate într-o singură sesiune și apoi frământate până la o consistență netedă și elastică. Frământarea depinde de tipul de pâine pe care doriți să o faceți.
Exemple de alimente coapte făcute din aluat dospit includ tot felul de bucăți de pâine, pizza, covrigi și majoritatea rulourilor.
Aluatul nedospit
Aluatul nedospit nu necesită niciun agent de dospire și este utilizat pentru toate bunătățile coapte care nu trebuie să crească, dar rămân în schimb subțiri și fulgi. Aceste tipuri de aluat au de obicei un procent mai mare de grăsime, ceea ce le împiedică să se întărească.
Câteva exemple de delicatese la cuptor făcute din aluat nedospit includ produse de patiserie cu coajă scurtă, biscuiți, pâine plată, tortilla și paste.
Tipuri de aluat de patiserie
Dacă sunteți interesat să faceți produse de patiserie, veți găsi că aluatul poate fi clasificat ca laminat și nelaminat. Ambele tipuri de aluat pot fi lăsate sau nedospite.
Aluat de patiserie laminat
Aluatul laminat implică plierea și replierea bucăților de patiserie tăiate cu unt de multe ori până când se creează multe straturi. Glutenul este, de asemenea, dezvoltat în timpul procesului de pliere.
Exemple de aluat laminat nedospit includ aluatul filu și aluatul de foietaj. Un exemplu de aluat laminat dospit include preferatul micului dejun, croissantul.
Aluat de patiserie nelaminat
Aluatul nelaminat include frecarea grăsimii sau a untului în făină, fără a o plia. Produsele de patiserie nelaminate nedospite includ produse de patiserie choux, eclairs și aluat de plăcintă. Produsele de patiserie nelaminate, aluate, includ brioșa.
Texturi de aluat
Aluatul care are o cantitate mai mare de grăsimi, mai puțină apă și mai puțin gluten, este mai puțin elastic decât aluatul de pâine și poate fi făcut cu două texturi diferite: fulgiu și măcinat.
Aluat fulgios
O textură de aluat fulgios este creată prin amestecarea grăsimii cu făina pentru o perioadă mai mică de timp. Acest lucru are ca rezultat bucăți mai mari de grăsime răspândite inegal în făină, dar depinde și de tipul de grăsime utilizat și de temperatura la care se adaugă făina. Când aluatul este întins, creează un strat de grăsime și o textură fulgi odată ce aluatul este copt.
Aluatul fulgios este cel mai bine folosit pentru a face cruste superioare de produse de patiserie, dar poate fi folosit și ca cruste de fund pentru umpluturi lichide.
Aluat Mealy
Aluatul Mealy face cruste mai clare și mai compacte. Textura este creată prin încorporarea particulelor mici de grăsime în mod uniform în aluat, ceea ce creează o textură mai densă. Aluatul nu poate absorbi la fel de multă apă ca aluatul fulgios și aluatul necesită amestecarea grăsimii mai mult timp, astfel încât amestecul să arate ca făina de porumb. După coacere, crusta este scurtă și fragedă.
Acest tip de aluat funcționează bine pentru umpluturile lichide, cum ar fi cremă, mai ales dacă nu orbiți coacerea crustei (coacerea parțială a crustei în prealabil). Este, de asemenea, aluatul perfect pentru a face cruste de fund de plăcinte cu fructe, deoarece nu se udă.
Tipuri de aluat
Există mai multe tipuri de aluat care au fost create în întreaga lume. Unele dintre cele mai populare tipuri sunt enumerate mai jos:
Aluat de paine
Aluat de paine este cel mai frecvent tip de aluat. Acest aluat poate fi făcut din diferite tipuri de grâu și din diverse cantități de apă și drojdie. Aluatul de pâine trebuie frământat cu atenție pentru o lungă perioadă de timp pentru a dezvolta glutenul, astfel încât pâinea să devină fermă, dar elastică și să crească frumos în timp ce coace.