20 de alimente care se strică mai repede decât tine; d Gândește-te; 247 Wall St.
Mâncărurile de diferite feluri sunt sau au fost ființe vii sau au fost făcute din ele și, ca orice ființă vie, sunt supuse decăderii. Unele lucruri merg de la proaspete și sănătoase la stricate mai repede decât am putea crede - mai ales acum, când vremea devine mai caldă și, cel puțin în unele părți ale țării, devine și mai umedă.
Când spunem că alimentele „se strică”, vorbim despre mai multe lucruri diferite. Unii dezvoltă mucegai sau mucegai. Ambele sunt feluri de ciuperci. Făinarea este de obicei deschisă la culoare și crește la suprafața alimentelor, în timp ce mucegaiul este de obicei negru sau verde și prezent sub suprafață.
Unii sunt afectați de creșterea bacteriană, devenind toxici și, în unele cazuri, punând viața în pericol dacă sunt consumați. Unele suferă modificări enzimatice prin oxidare, dezvoltând arome și arome nedorite. Unii se îmbibă sau se usucă și, prin urmare, neplăcut (sau imposibil) de utilizat. Altele rămân comestibile, dar își pierd valoarea nutrițională și/sau aroma.
O serie de factori fac ca alimentele să se strice, dar principalii vinovați sunt umezeala și expunerea la aer. Umiditatea oferă un mediu pentru creșterea bacteriilor și a ciupercilor și favorizează reacțiile chimice nedorite între componentele unui aliment. O lipsă de umiditate poate fi, de asemenea, o problemă, totuși, provocând crăparea sau sfărâmarea obiectelor pe măsură ce se usucă.
Majoritatea bacteriilor și ciupercilor sunt aerobe, ceea ce înseamnă că necesită oxigen pentru a crește, iar enzimele oxidante fac ca alimentele să se rumenească. Temperaturile extreme, ridicate sau scăzute și (pentru anumite alimente) lumină pot contribui și la deteriorarea alimentelor.
Majoritatea articolelor enumerate aici sunt materii prime. Rețineți că mâncarea gătită se strică și ea, uneori mai repede decât ingredientele sale individuale. Clinica Mayo recomandă ca resturile de orice fel să nu fie păstrate mai mult de trei sau patru zile la frigider. Dacă nu sunt consumate în perioada respectivă, ar trebui aruncate sau, dacă este cazul, congelate pentru o utilizare ulterioară. Alimentele nefierte, cum ar fi sandvișurile și salatele, ar trebui consumate cât mai repede posibil. Pentru a fi sigur, trebuie să știți ce alimente trebuie și nu trebuie păstrate în frigider.
Banane
Bananele pot trece de la galben cu accent verde la galben maro-pătat în două sau trei zile. Dacă păstrați bananele necoapte lângă cele complet coapte, acestea se vor coace repede, deoarece fructele coapte degajă un gaz numit etilenă, care grăbește procesul de coacere. Multe surse avertizează împotriva frigiderului bananelor, iar pielea lor va deveni în general maro mai rapid atunci când este supusă frigului, deși fructele din interior ar putea să nu fie afectate. Bananele care sunt refrigerate, totuși, ar putea dura mai mult sau să nu se coacă deloc, atunci când sunt readuse la temperatura camerei. Rețineți că bananele a căror carne a devenit foarte moale și maro sunt încă perfect comestibile: este posibil să nu funcționeze în mod obișnuit de coajă și mâncare, dar sunt bune în deserturi, pâine cu banane, cocktailuri etc.
Fructe de padure
Problema cu fructele de pădure - în special zmeura cu piele moale - este că sunt foarte sensibile la mucegai și mucegai. Refrigerea acestora în recipiente de plastic nedeschise (sau cu coșurile de hârtie bine sigilate cu folie de plastic) le va menține de obicei comestibile timp de aproximativ o săptămână. Clătiți-le doar înainte de a mânca pentru a evita creșterea umidității care generează mucegai. Odată ce mucegaiul începe să se formeze pe câteva fructe de pădure, este cel mai sigur să le aruncați pe toate, deoarece se răspândește rapid și poate fi greu de văzut.
Pâine
Cu excepția cazului în care varietatea de supermarket este încărcată cu conservanți, pâinea este extrem de perisabilă. Sporii de mucegai se formează rapid pe el, mai ales odată ce au fost tăiați, în special în climatul umed. Cele mai multe tipuri de mucegai pentru pâine nu sunt periculoase, ci pentru că celulele invizibile de mucegai pot pătrunde pâinea și pentru că unele mucegaiuri pot produce micotoxine dăunătoare, USDA recomandă aruncarea întregului lucru dacă dezvoltă pete albastre sau verzi și albe. Deși nu este considerat deteriorarea, strict vorbind, cealaltă problemă cu pâinea (tipul care nu este încărcat cu conservanți), desigur, este că firimiturile sale se întăresc și se usucă progresiv și devin stâncoase. În această etapă, cel mai bine este tăiat în crutoane sau transformat în pesmet.
orez brun
Atâta timp cât nu se udă și nu este invadat de gărgărițe sau acarieni de orez (acele pete negre mici, dar mobile, care își pot intra în cereale păstrate în recipiente nesigilate), orezul alb va dura aproape la nesfârșit. Cu toate acestea, orezul brun poate rânge în șase până la opt luni sau puțin mai mult dacă este refrigerat. Acest lucru este greu peste noapte, dar mai rapid decât ar suspecta majoritatea oamenilor. Acest lucru se datorează faptului că tărâțele, care sunt șlefuite din orezul alb, dar acoperă soiul brun, conțin uleiuri care încep să se strice cu timpul. Resturile de orez brun gătit, chiar și atunci când sunt refrigerate într-un recipient sigilat, trebuie consumate în termen de cinci zile sau aruncate.
Porumb pe știulet
La fel ca în majoritatea fructelor și legumelor, porumbul pe știulet este susceptibil la mucegai și mucegai. De obicei, încep de la vârful ascuțit al știulețului și, dacă acesta este tăiat, porumbul este încă bine de mâncat. Dacă matrița se extinde sub vârf, întregul știuleț trebuie aruncat. Porumbul nedeslușit va dura patru până la șase zile dacă este refrigerat în pungi de plastic sigilate. Dar există o altă problemă cu porumbul. Nu este tocmai o alterare, dar când porumbul dulce este ales pentru prima dată, are un conținut ridicat de zahăr și un conținut scăzut de amidon, iar echilibrul începe să se inverseze aproape de îndată ce a ieșit de pe tulpină. Porumbul din magazinele alimentare ar fi putut fi cules cu săptămâni înainte de a fi vândut, deci poate fi amidon și nici pe departe atât de dulce pe cât se aștepta. Porumbul de pe piața fermierilor este un pariu mai bun - dar indiferent de locul în care este achiziționat porumbul, acesta ar trebui consumat cât mai curând posibil pentru o aromă maximă și o textură bună.
Ierburi și condimente uscate
Aproape fiecare bucătărie are un raft de condimente sau un raft plin cu ierburi și condimente uscate - achiziționate uneori pentru o singură rețetă și nu mai sunt folosite niciodată. Acestea rareori se vor strica în sensul comun al cuvântului, dar își pierd puterea - adică aroma și aroma - în timp. Acest lucru este valabil mai ales pentru ierburi mai moi, cum ar fi arpagic, busuioc și coriandru. Experții recomandă ca ierburile uscate, în special aceste din urmă soiuri, să fie înlocuite în fiecare an și cam așa, iar condimentele și ierburile lemnoase precum rozmarinul sau oregano-ul să fie schimbate la fiecare trei ani.