Zenul din Za; atar Israel; cu Key Spice Blend; GALYA IUBEȘTE MÂNCAREA
La fel ca orice bucătărie națională, gătitul israelian este alcătuit din ingrediente mari și mici, unele cu o prezență puternică, care primesc multă fanfară, altele care sunt subtile și mai mult în umbră. La începutul trezirii mele la bucătăria israeliană, datorită lui Galya, am fost introdus într-un amestec minunat de condimente de care nu mai văzusem și nu auzisem niciodată. Se numește za’atar, iar Galya îmi deschidea ochii și papilele gustative la prezența sa incredibilă în multe feluri de mâncare israeliene pe care le face.
Cel care mă bucură cel mai mult este ironic de departe cel mai simplu - za’atar amestecat cu ulei de măsline pe o farfurie pentru a forma o textură asemănătoare pastei în care înmuiați pâine sau pita pentru o delicioasă băutură. Pentru cei care se abțin să mănânce în Yom Kippur, este un mod minunat de a sparge postul după 25 de ore înainte de a consuma alimente mai substanțiale.
„Una dintre cele mai puternice amintiri pe care le am din copilăria mea la Ierusalim este mersul pe jos la apartamentul răposatei mele bunici din cartierul Nachalot la sfârșitul Yom Kippur și ruperea postului cu pâine întunecată înmuiată în ulei de măsline și za’atar”, spune Galya. „Ea a insistat întotdeauna că aceasta a contribuit la o digestie mai bună după post. De ani de zile, familia mea și cu mine am adoptat acest obicei, nu numai în Yom Kippur, ci adesea în timpul cinei de vineri sau pentru brunch. Gustul și actul de a scufunda mâncarea în acest amestec incredibil îl fac atât de primitor. La fel ca mulți israelieni, folosesc deseori za’atarul pentru condimentare și îmi place să-l stropesc pe multe lucruri pentru gustul pe care îl adaugă și atractivitatea sa vizuală. ”
De pe http://www.thespruce.com, care include un videoclip despre cum să faci za'atar
Folosită pe scară largă în gătitul israelian - și în cel al Orientului Mijlociu - de multe ori ca un condiment de masă, za’atar datează de 2.000 de ani din vremurile biblice, provenind dintr-o plantă cu același nume. În timp ce Orientul Mijlociu găzduiește numeroase variații regionale, cea israeliană este cel mai frecvent un amestec de ierburi uscate, isop, semințe de susan prăjite și sumac măcinat sau cimbru și, de multe ori sare, fără niciuna dintre plantele za'atar reale, deoarece za ' planta atar este o specie protejată. De obicei este de culoare verde închis, aproape maro închis, cu un gust adânc, acidulat, lemnos.