Zaharuri și fructe uscate tradiționale Nu există motive de îngrijorare INC - International Nut and Fruit Usried

Vocea oficială a INC

Zaharuri și fructe uscate tradiționale: niciun motiv de îngrijorare

tradiționale

Zaharuri intrinseci, nu „zaharuri libere”
Zaharurile din fructele uscate sunt considerate intrinseci: acele zaharuri încorporate în structura celulelor intacte. Uscarea fructelor păstrează matricea celulară a țesutului fructului și elimină pur și simplu o parte din apa fructului, concentrându-și astfel zahărul natural. Acest lucru este normalizat de porții mai mici. Pe fructe, nu au mai mult zahăr (sau energie) decât omologul lor proaspăt. Fructele uscate tradiționale includ prune uscate, stafide, caise uscate, piersici și smochine; plus curmalele, chiar dacă majoritatea soiurilor sunt „proaspete” cu umiditate naturală scăzută. La aceste fructe nu se adaugă nimic care să le modifice valoarea nutritivă.

Zaharuri intrinseci recomandate față de zaharurile libere sau adăugate
În timp ce terminologia utilizată pentru a descrie zaharurile este inconsistentă (Tabelul 1) și organizațiile de sănătate au stabilit diferite limite superioare ale consumului de zahăr (Tabelul 2), toate subliniază importanța reducerii aportului de alimente cu zaharuri adăugate și încurajează alimentele cu zaharuri intrinseci.

Fructele uscate tradiționale minim procesate păstrează majoritatea proprietăților nutriționale ale omologilor lor proaspeți și sunt incluse în definiția Organizației Mondiale a Sănătății (W.H.O.) a definiției „fructului” [1], ca în S.U.A. Marea Britanie, Argentina, Canada, Franța, Germania, Italia și Suedia, printre altele. [2] De asemenea, ei pot conta pentru atingerea unor obiective precum schema britanică de 5 zile pe zi.

Tabelul 1. Terminologia utilizată pentru a descrie zaharurile

Total zaharuri[3]6 Toate mono și dizaharidele (glucoză, fructoză, lactoză, zaharoză, maltoză). Include zaharuri naturale, precum și cele adăugate la un aliment sau băutură.
Zaharuri libere (OMS și SACN) [4] [5] Zaharuri (monozaharide și dizaharide) adăugate la alimente și băuturi de către producător, bucătar sau consumator și zaharuri prezente în mod natural în miere, siropuri, sucuri de fructe și concentrate de sucuri de fructe (inclusiv nectare).
Zaharuri adăugate (EFSA) [6] Consumat separat sau folosit ca ingrediente în alimente procesate sau preparate (cum ar fi zaharoza-zahăr alb, zahăr brun, zahăr brut, fructoză, glucoză, hidrolizate de amidon și alte preparate izolate de zahăr- sirop de porumb, solide din sirop de porumb, sirop de porumb bogat în fructoză, sirop de malț, sirop de arțar, sirop pentru clătite, îndulcitor de fructoză, fructoză lichidă, miere, melasă.)
Zahăr adăugat (FDA, SUA)[7] Orice zahăr adăugat în timpul procesării alimentelor sau consumat separat (zaharuri, siropuri, zaharuri naturale care sunt izolate dintr-un aliment întreg și concentrate astfel încât zahărul să fie componenta primară [de exemplu, sucuri de fructe concentrate], alți îndulcitori calorici)
Zaharuri intrinseci (OMS și SACN) 6 7 Zaharuri încorporate în mod natural în structura fructelor și legumelor intacte, zaharuri din lapte (lactoză și galactoză)