Zaharuri rare, mâncare pe bază de plante, AI Top Subiecte la modă în prezent
Am aruncat o privire asupra celor mai populare sesiuni științifice la cerere la SHIFT20, evenimentul și expoziția virtuală a IFT, pentru a identifica subiecte care sunt de top în acest moment pentru oamenii de știință și tehnologi în domeniul alimentar și provocările la care lucrează pentru a le rezolva.
Ultima săgeată dreaptă Brain Food
The Science Behind Thanksgiving Dinner 24 noiembrie 2020
GFTC al IFT continuă să promoveze trasabilitatea alimentelor pe 6 octombrie 2020
Întrebările dvs. privind siguranța alimentară au răspuns la 29 septembrie 2020
Experții împărtășesc previziuni cu privire la tendințele care vor modela viitorul industriei alimentare în diferite momente ale anului. Dar o privire asupra celor mai populare sesiuni științifice la cerere de la SHIFT20, evenimentul și expoziția virtuală a IFT, oferă o perspectivă asupra subiectelor care sunt de top în acest moment pentru oamenii de știință și tehnologi în domeniul alimentar și a provocărilor pe care lucrează pentru a le rezolva.
Urmează o privire la primele 10 cele mai vizionate sesiuni științifice la evenimentul virtual.
1. În partea de sus a listei celor mai vizualizate conținut se află o discuție pe marginea progresului în ceea ce privește zaharurile rare. Oamenii înțeleg că zaharoza îndulcește alimentele, dar mulți nu își dau seama că conferă și proprietăți funcționale. Stabilirea unui echilibru între obținerea acestor beneficii funcționale în timp ce reducerea zahărului datorită preferințelor consumatorilor și a liniilor directoare nutriționale este o provocare constantă pentru oamenii de știință din domeniul alimentar. Această prezentare discută atributele de gust și aromă, funcționalitatea și procesarea alulozei și tagatozei pentru alimente și băuturi cu zahăr redus. (Sesiunea 208)
2. Alimentația pe bază de plante a fost un subiect fierbinte la SHIFT20, așa că nu este o surpriză să vezi un simpozion axat pe necesitatea de a înțelege mai bine procesul decizional al consumatorilor pentru a angaja următoarea generație de consumatori și pentru a evolua în continuare categoria care intră pe locul 2 pe lista. În ultimul deceniu, sectorul vegetal a trecut de la nișă la mainstream, arătând o creștere uimitoare de peste 30% în ultimii doi ani. Această sesiune articulează motivația pentru încercarea inițială, cumpărarea repetată, frecvența de cumpărare și atributele care determină plăcerea produselor pe bază de plante, precum și tehnologii noi de procesare pentru a crea produse nutritive, mai curate și mai gustoase în conformitate cu instrucțiuni stricte. (Sesiunea PR 203)
3. Venirea pe locul 3 este un simpozion științific și tehnologic orientat către oamenii de știință senzoriale și consumatori, deși aceste tehnologii nu aparțin exclusiv domeniului experților tehnici. Colectarea datelor bazate pe aplicații, învățarea automată, fluxurile de date alternative și gestionarea cunoștințelor bazate pe grafice sunt patru tehnologii disponibile imediat, care transformă capacitatea noastră de a colecta și analiza date semnificative ale consumatorilor. Această sesiune oferă informații despre fiecare dintre aceste tehnologii pentru a vă ajuta să discerneți care este opțiunea potrivită pe baza nevoilor dvs. de cercetare. (Sesiunea 229)
4. Urmează o altă sesiune de știință și tehnologie. Acesta se concentrează pe coproduse din prelucrarea ingredientelor pulsate. În ultimii ani, ingredientele pentru impulsuri, cum ar fi făinurile, concentratele de proteine, izolatele de proteine și proteinele texturate, au primit multă atenție pentru utilizarea lor într-o varietate de produse alimentare. Prelucrarea ingredientelor cu impuls produce mai multe coproduse, cum ar fi amidonul, fibrele, apa abruptă și aquafaba, care sunt materii prime valoroase. Acest simpozion analizează progresele recente ale cercetărilor cu privire la modul de valorificare a acestor coproduse și a potențialelor aplicații ale acestora în produsele alimentare. (Sesiunea 103)