Zaharul este un ghid pentru lucrurile dulci în toate formele sale Food The Guardian

Zahărul este zahăr, majoritatea științei sunt acum de acord: un carbohidrat simplu pe care aproape toți din lumea bogată îl consumăm în exces. Același lucru este valabil și pentru îndulcitorii „naturali”, cum ar fi miere sau sirop de arțar - dar pot avea alte elemente care sunt bune pentru dvs. sau vă pot ajuta să absorbiți zahărul care călătorește cu ei într-un mod mai sănătos.

Iată un ghid pentru termenii și tipurile de îndulcitor din marea dezbatere despre zahăr.

Zaharoza

Zahăr pur: o moleculă de glucoză și una de fructoză - aceasta din urmă reprezintă gustul pe care îl numim „dulce”. Mănâncăm de trei ori mai mult decât bunicii noștri.

Fructoză

Noul tip rău din dezbaterea despre zahăr. Sucurile de fructe conțin niveluri mai ridicate de fructoză și, dacă sucul nu are fibre, fructoza poate afecta ficatul și alte organe. Endocrinologul american Robert Lustig, om de știință din spatele furorei „zahărul este otravă”, susține că fructoza excesivă este factorul cheie în creșterea nivelului de diabet și obezitate și stimulează, de asemenea, supraalimentarea. Legislația privind etichetarea nu impune încă producătorilor să enumere nivelurile de fructoză.

Sirop de porumb cu multa fructoza

Un zahăr ieftin obținut din porumb în SUA, utilizat în mod obișnuit în băuturile gazoase și în alimentele procesate ieftine. Nivelurile de fructoză pot ajunge până la 55%.

---