Zahăr definit Linia neclară dintre mâncare și bomboane Masa Splendidă

Mai mult de la
Masa Splendidă

Instrumente

Imprimare

E-mail

Acțiune

Instrumente

Acțiune

Care este diferența dintre un baton Snickers și un baton de ciocolată Fiber One? Una pe care o vedem ca bomboane; cealaltă o vedem ca mâncare. Bomboanele sunt adesea demonizate, deși furnizează doar un procent mic din zahărul adăugat care ajunge în dietele noastre. Bara de fibre ar putea avea la fel de mult zahăr, grăsimi și la fel de multe substanțe chimice ca o bomboană, dar le judecăm diferit. Profesorul emerit al universității Rutgers, Samira Kawash, autorul cărții Candy: A Century of Panic and Pleasure, explică.

Lynne Rossetto Kasper: Aveți cuvântul „panică” în titlul cărții. Ce vrei sa spui?

Samira Kawash Foto: Mitchell Bach

RPC: Primul lucru care îmi vine în minte este că bomboanele nu au fost niciodată menite să fie niciun fel de element nutrițional. Cutia cu suc, ai putea spune că există vitamine acolo.

SK: Candy are propria poveste. De unde vin bomboanele? Cum devine ceva care înseamnă astăzi aceste lucruri complicate? Sunt cercetător, așa că am început să fac niște cercetări.

Bomboane: un secol de panică și plăcere

Unul dintre primele lucruri pe care le-am făcut a fost că am fugit la dicționar și am căutat în special „bomboane” și „cofetărie”. Cofetar - numim cofetar cofetar - înseamnă și cineva care produce medicamente și otrăvuri. A fost fascinant să mă gândesc la legătura dintre medicină și bomboane. Apotecarii din perioada premodernă au secretele fabricării bomboanelor. Majoritatea primelor bomboane erau preparate medicinale.

---