Zahăr artificial
Stevia nu este zahăr artificial. Este un îndulcitor natural, cum ar fi zahărul, mierea, siropul de porumb, agava și siropul de arțar. Toți îndulcitorii artificiali sunt înlocuitori ai zahărului, dar NU toți înlocuitorii de zahăr sunt îndulcitori artificiali.
Nu puteți folosi zaharina la coacere, deoarece aveți nevoie de volum în plus față de îndulcitor. Zaharina nu taie untul ca granulele de zahăr, aluatul/aluatul ar ieși complet greșit. Aceasta este problema cu majoritatea îndulcitorilor artificiali și cu mulți înlocuitori ai zahărului.
Am auzit că puteți folosi stevia în loc de zahăr la coacere, dar nu știu cum ar funcționa. Coacerea este o știință exactă care necesită măsurători specifice ingredientelor pentru a crea o sinergie. Stevia se presupune că este de 10 ori mai dulce decât zahărul, deci ai avea nevoie de 10 ori mai puțin din acesta pentru a oferi aceeași cantitate de gust dulce în aluat. Dar dacă utilizați de 10 ori mai puțin, atunci nu obțineți cantitatea pe care o oferă zahărul.
S-ar putea să fiți mai bine să întrebați în forumul alimentar în loc de forumul pentru slăbit sau chiar forumul științific. Aceasta este mai mult o întrebare de matematică/chimie decât orice altceva.