Yakitori (frigarui de pui la grătar) GHID DE RESTAURANTE TOKYO găsiți restaurantele și atracțiile dvs. în

Restaurante de top

Izakaya Isomaru Suisan

Kuta Beef Ikuta la grătar

Shinjuku Kakekomi Gyoza

Yakitori (frigarui de pui la gratar)

Istoria Yakitori

Progenitorii speculați ai raselor de pui cu care suntem familiarizați acum sunt patru specii de păsări de junglă sălbatică care au locuit în Asia de Sud-Est acum 4.000 de ani: păsări de junglă roșie sălbatică, păsări de junglă din Ceylon, păsări de junglă gri și păsări de junglă verde. Nu este clar care dintre aceste rase au fost de fapt domesticite, dar unele dintre aceste rase domesticite au fost aduse în Japonia din China, prin Peninsula Coreeană. La acea vreme, găinile erau ținute, nu pentru a mânca, ci ca un tip de ceas, deoarece cântau în mod regulat. Păsările mascule au fost, de asemenea, ținute pentru lupte cu cocoșii, folosind instinctul lor natural pentru a-și proteja teritoriul.

Deși, în cele din urmă, carnea de pui a început să fie consumată pentru hrană, iar ouăle de pui au fost folosite în scopuri medicinale, în 675, împăratul Tenmu a emis primul decret care interzice consumul de carne; nu numai pui, ci și vaci, cai, câini și maimuțe. Motivele interdicției s-au datorat faptului că vacile erau folosite pentru arat câmpuri de orez, cai pentru trăsură și transport, câini pentru pază, pui pentru a spune ora și maimuțele erau prea aproape de oameni. Cu toate acestea, în ciuda interdicției, oamenii au continuat să mănânce carne de fazan, prepeliță, rață, gâscă, pescăruș, iepure, căprioară, mistreț, porumbel și porc, potrivit unei cărți scrise în jurul anului 934. Printre aceștia, fazanul a fost gătit cel mai des.

O carte de bucate publicată în jurul anului 1689 conține o rețetă care necesită carne de pasăre sălbatică, nu pui, și este interpretată după cum urmează:

Înfășurați puiul pe o frigăruie.
Se presară sare peste puiul frigărui și se pune la grătar până se face bine.
Scufundați-l în sosul de sos de soia și sake și mâncați-l în timp ce este umed.
Când gătiți carnea de fazan, marinati mai întâi carnea.

Aceasta sugerează că o rețetă pentru yakitori pe care o cunoaștem astăzi a fost deja stabilită la începutul perioadei Edo (1603-1867).

În era Meiji (1868-1912), interdicția de lungă durată a consumului de carne a fost ridicată și au apărut tarabele de yakitori. În prezent, puiul are un preț rezonabil, dar în acel moment era scump. Astfel, yakitori a fost realizat prin grătarul de resturi de carne (organe) de pui pe frigarui. În 1923, după Marele Cutremur Kanto, tarabele yakitori au crescut rapid ca număr, iar după cel de-al doilea război mondial, yakitori făcute cu un sos care conținea zaharina îndulcitor artificial, a umplut stomacul oamenilor înfometați. Pe măsură ce Japonia s-a recuperat de la devastarea războiului, puii broiler, care s-au maturizat într-o perioadă mai scurtă de timp, au fost introduși din Statele Unite la un preț scăzut, iar utilizarea puiului ca ingredient obișnuit s-a răspândit.

În zilele noastre, oamenii selectează cu poftă puiul folosit pentru yakitori, pentru a căuta un gust mai bun și pentru a se diferenția de alte restaurante. Acest lucru ne permite să ne bucurăm de soiuri de yakitori unice pentru fiecare restaurant.

Ce este yakitori?

Yakitori nu este doar „pui pe frigărui”; este puțin mai dificil de definit. Fiecare district are propriile sale ingrediente, dimensiuni și moduri de a mânca yakitori. Yakitori este gătit cu carne de porc în orașul Muroran, Hokkaido și orașul Higashi Matsuyama, Saitama, dar cu cal în orașul Kurume, Fukuoka, pentru a numi doar câteva. În orașul Imabari, Ehime, se face cu pui, dar se servește fără a infila carnea pe frigarui. Există și alte astfel de diferențe și variații ale yakitori.

Consiliul Național de Legătură Yakitori (Zenyaren), care promovează cultura yakitori în toată Japonia, a efectuat cercetări folosind 20 de enciclopedii și dicționare și a divizat aproximativ yakitori în trei categorii pe baza ingredientelor, metodelor de gătit și modul în care este servit.