Winter Squash and Cabbage and a Winter Vegetable Gratin - Rețete pentru sănătate - The New York Times

De Martha Rose Shulman

Puteți doar să gătiți aceste legume într-o tigaie și să le serviți cu cereale pentru o cină vegană grozavă sau să le transformați într-un gratin vegetarian consistent (dar nu vegan) în stil provensal.

Pentru sosul de legume mărunțit:

2 linguri de ulei de măsline extravirgin

1 kilogram de dovleac de iarnă, curățat și mărunțit

1/2 ceașcă de ceapă tocată

3/4 de lire varză verde, mărunțită

2 catei de usturoi, tocati

2 lingurite salvie proaspata tocata marunt

2 lingurite frunze proaspete de cimbru tocate

1/2 cană de lapte cu conținut scăzut de grăsimi

Sare și piper proaspăt măcinat

1 cană de orz gătit, orez (de preferință brun) sau quinoa

2 uncii de Gruyère, ras (1/2 cana)

1 uncie parmezan, ras (1/4 cana)

1. Dacă serviți legumele cu boabe, începeți să gătiți mai întâi boabele la alegere.

2. Încălziți 1 lingură de ulei de măsline la foc mediu într-o tigaie mare sau grea sau într-un wok și adăugați ceapa. Gatiti, amestecand, pana incepe sa se inmoaie, aproximativ 3 minute. Adăugați dovlecelul de iarnă mărunțit și usturoiul și un praf generos de sare. Gatiti, amestecand des, pana cand nu este delicat, aproximativ 10 minute, si adaugati uleiul ramas, varza, salvie, cimbru si sare si piper dupa gust. Continuați să gătiți, amestecând des, până când legumele sunt fragede și parfumate, timp de 8 până la 10 minute. Serviți cu cereale sau folosiți legumele pentru gratinarea de mai jos.

---