Wine, Grape Articol despre Wine, Grape de Dicționarul gratuit
Vin, struguri
o băutură obținută ca urmare a fermentației alcoolice a sucului de struguri (must) sau a pulpei (strugurii zdrobiți). Strugurii care sunt coapte în scopuri de producție sau care au fost vindecați la soare până la maximum 40% conținut de zahăr sunt folosiți pentru vinul de struguri. Compoziția chimică a vinului de struguri este foarte complexă. Pe lângă apă și alcool etilic (530-950 grame pe litru [g /l ]), vinul conține acizi organici, în principal acid tartric (0,4-5,6 g /l ) și acid malic (până la 8 g /l ), și în cantități mai mici acizi citric, lactic, succinic și acetic; zaharuri (glucoză și fructoză, 30-300 g /l ); taninuri; extracte pigmentare; substanțe minerale; enzimă; și vitamine (cum ar fi P, B1 B2, PP, B6 și B12).
Vinurile de struguri se disting prin conținut caloric ridicat: 1 l de vin uscat produce aproximativ 2.500-3.300 jouli (600-800 calorii). Vinurile de struguri posedă proprietăți bactericide: adăugarea unei părți de vin de masă la trei părți de apă duce la distrugerea majorității bacteriilor, în special a bacteriilor tifoide, a holerei vibrioase și a tijelor enterice (bacili coli communi).
Vinurile roșii conțin o cantitate mare de vitamina P, care promovează întărirea pereților vaselor de sânge și o mai bună absorbție a vitaminei C. Vinurile din struguri sunt clasificate ca varietale, produse dintr-un singur soi de struguri sau amestecate, dintr-un amestec de diverse soiuri de struguri. Vinurile amestecate se obțin fie prin amestecarea vinurilor din diferite soiuri de struguri (cupaj) sau prin combinarea strugurilor de diferite soiuri chiar înainte de prelucrare (cépage). Uneori, plantațiile diferitelor soiuri de struguri sunt amestecate, pentru a obține naturale Despică. La producerea vinurilor varietale, nu mai mult de 15% din alte soiuri pot fi utilizate în cupaj sau Despică.
Vinurile statice, care nu conțin surplus de dioxid de carbon gaz, se disting de cele care conțin dioxid de carbon gazos. Vinurile statice sunt clasificate după conținut în vinuri de masă (uscate și semidulci), îmbogățite (vinuri tari și de desert) și aromate. Vinurile de masă albe și roșii se obțin fără adăugarea de alcool; sunt produsul fermentării complete a sucului natural de struguri. Vinurile uscate de masă conțin între 9 și 14% (în volum) alcool de fermentație naturală și nu mai mult de 0,3% zahăr; vinurile de masă semidulce conțin 9-12 procente alcool (volum) și 3-8 procente zahăr nefermentat. Următoarele vinuri de masă sovietice sunt deosebit de renumite: printre albi, Sil’vaner, Riesling, Rkatsiteli și Kakhetinskoe; iar printre roșii, Cabernet și Saperavi.