Whole Rethinking the Science of Nutrition Psychology Today Noua Zeelandă

O carte despre holism versus reducționism în știință, nutriție și politici de sănătate

Postat pe 16 iulie 2013

CELE ELEMENTARE

Whole: Rethinking the Science of Nutrition de T. Colin Campbell, Ph.D., și Howard Jacobson, Ph.D., este o carte nouă despre întreaga dietă pe bază de plante alimentare (WFPB) discutată de Dr. Campbell și fiul său Thomas M. Campbell II, M.D., în cartea lor The China Study. (O versiune modificată a WFPB apare și în Prevenirea și inversarea bolilor de inimă de Calwell Esselstyn, Jr., MD) Campbell, Jacob Gould Schurman, profesor emerit de biochimie nutrițională de la Universitatea Cornell, este unul dintre principalii cercetători în nutriție din țară și a servit în o varietate de roluri legate de politici, inclusiv participarea la mai multe panouri legate de nutriție ale Academiei Naționale de Științe.

(Dezvăluire completă - Am urmat dieta WFPB de aproape un an.)

Pentru persoanele care sunt curioase cu privire la nutriția WFPB, Whole nu este locul unde începe. Filmul Forks Over Knives - titlul se referă la schimbarea a ceea ce mănânci pentru a evita intervenția chirurgicală - este o introducere bună, iar pentru cei care doresc să afle mai multe despre dovezile științifice, Studiul Chinei este locul ideal - în special partea III: Boli de bogăție.

Întregul este despre wholism în general - spre deosebire de reducționism - și despre perspectiva wholistică asupra nutriției în special. (Cuvântul este scris în mod convențional „holism”, dar Campbell folosește ortografia alternativă pentru a sublinia că termenul provine din „întreg” și nu „sfânt” și voi urma preferința lui aici.)

Dieta WFPB include cantități nelimitate de fructe, legume, cereale integrale, ciuperci, semințe și nuci; carbohidrați rafinați minimați, uleiuri vegetale adăugate și pește (deși Esselstyn îi sfătuiește pe pacienții cu inima să evite acești trei și să minimizeze aportul de avocado, nuci și semințe); și evitarea cărnii, păsărilor, lactatelor și ouălor, precum și a produselor care le conțin.

Dieta WFPB se încheie constând în aproximativ 80% carbohidrați, 10% grăsimi și 10% proteine. Eu spun „termină”, pentru că nu se poate număra caloriile, grăsimile, carbohidrații sau orice altceva. Oamenii pot mânca cât doresc din alimentele incluse, oricând doresc, în orice combinație. De fapt, varietatea este încurajată să crească varietatea de micronutrienți și - nu întâmplător - a gusturilor.

Subiectiv, experiența dietei este similară cu cea a preferințelor alimentare culturale sau religioase - americanii nu se simt privați de proteine pentru insecte, deoarece cultura noastră evită să mănânce insecte, deși multe alte culturi o fac. În mod similar, hindușii observatori nu consideră carnea „mâncare”, la fel și pentru evreii și musulmanii observatori în ceea ce privește carnea de porc. Odată ce te-ai obișnuit cu o dietă WFPB, sentimentul este unul de normalitate, mai degrabă decât de lipsă. (Experiența mea personală a schimbării a fost comparabilă cu trecerea de la un computer la un iMac. A existat o perioadă de învățare tranzitorie, urmată de o nouă rutină obișnuită.)

Partea „alimente întregi” a WFPB subliniază importanța - pentru a încuraja sănătatea și prevenirea bolilor - a abundenței și a varietății largi de substanțe nutritive care apar în mod natural în plante. În schimb, alimentele procesate elimină mulți dintre acești nutrienți și adaugă sare, zahăr și grăsimi pentru gust, împreună cu o grămadă de substanțe chimice din motive non-nutriționale, cum ar fi prelungirea termenului de valabilitate și schimbarea culorii. Din acest motiv, Campbell evită să se refere la dietă drept „vegan”, deoarece descrierea alimentelor procesate din ultima teză se aplică cookie-urilor vegane și produselor similare disponibile pe scară largă.

Partea „bazată pe plante” a WFPB subliniază atât rolul cauzal al grăsimilor și proteinelor animale în ratele ridicate ale „bolilor occidentale” - obezitate, diabet, boli de inimă, cancer și altele - precum și efectele preventive și de tratament ale substanțele nutritive găsite în plante. Studiul din China discută despre mecanismele probabile ale efectelor dietei asupra acestor boli. Dar un punct subliniat în acea carte, și punctul cheie al lui Campbell în Whole, este că indivizii nu trebuie să se gândească în termeni de nutrienți specifici și boli specifice - urmând o dietă sănătoasă peste tot, au o gamă largă de efecte sănătoase în prevenirea sau ameliorarea bolilor despre care ar fi putut sau nu să fi auzit sau îngrijorat.

Într-un sens, Întreg sunt trei cărți:

O carte despre nutriție, care subliniază o perspectivă integrală
O carte despre un aspect al filozofiei științei, care compară integrismul și reducționismul ca strategii științifice
O carte despre sociologia științei aplicată nutriției - cum să lucrați în afara paradigmei dominante este împiedicată de guvern, industrie și instituția de cercetare.

Voi discuta aceste trei în ordine.

Nutriție

Întregul conține câteva informații și exemple noi și bine alese care completează materialul din The China Study. De exemplu, indicând limitele listelor de alimente recomandate (ADR) și etichetelor ingredientelor, Campbell discută despre Dr. Cercetările lui Rui Hai Liu privind compoziția nutrienților merelor:

"Profesorul Liu și echipa sa de cercetare au început prin a alege să se concentreze asupra vitaminei C și a efectului său antioxidant. Au descoperit că 100 de grame de mere proaspete (aproximativ patru uncii sau jumătate de cană) aveau o activitate antioxidantă, asemănătoare vitaminei C, echivalentă cu 1.500 miligrame de vitamina C (aproximativ de trei ori cantitatea unui supliment tipic de vitamina C.) Când au analizat chimic că 100 de grame de mere întregi, totuși, au găsit doar 5,7 miligrame de vitamina C, mult sub cele 1.500 de miligrame pe care le are nivelul de antioxidant activitate asociată cu vitamina C. Activitatea asemănătoare vitaminei C de la 100 de grame de mere întregi a fost de 263 de ori mai uimitoare ca aceeași cantitate de substanță chimică izolată! există o comoară de astfel de compuși asemănători vitaminei C Acestea includ alți antioxidanți cu nume precum quercetina, catehina, florizina și acidul clorogenic, care se găsesc numai în plante, fiecare dintre ele putând exista sub mai multe forme din măr. Lista acestor substanțe chimice din mere și alte f ruits este lung și probabil reflectă doar vârful aisbergului. " (Pp. 152-153.)