White Sugar vs Brown Sugar vs Jaggery vs Honey
Zaharul este considerat o parte integrantă a vieții noastre atunci când vine vorba de mâncare. După ce ne trezim dimineața, luăm o ceașcă de cafea/ceai cu cuburi de zahăr sau zahăr și acest proces de consum de zahăr continuă întreaga zi fie prin adăugarea acestuia în ceai, lapte, cafea, fie prin consumarea indirectă a acestuia prin diferite produse alimentare, cum ar fi gheața creme, bomboane de ciocolată, băuturi cola, sucuri de fructe ambalate și băuturi energizante. Să încercăm să înțelegem diferitele variante de zahăr pe care majoritatea dintre noi le consumăm în viața noastră de zi cu zi:
Zahar alb:
De asemenea, numit zahăr de masă, zahărul alb conține 99,9% zaharoză (50% glucoză + 50% fructoză). Este fabricat prin prelucrarea și rafinarea zaharurilor naturale găsite în trestia de zahăr sau sfecla de zahăr. Cenușa, umiditatea, mineralele și compușii care dau culoarea zahărului sunt complet îndepărtați.
Deoarece o linguriță de zahăr conține 16 KCAL (fără proteine, fără grăsimi, ci doar 4g carbohidrați), este considerat parte a alimentelor „Calorii goale” fără valori nutritive/limitate și, prin urmare, fără beneficii pentru sănătate ca atare.
Zaharul brun este produs fie prin mai puțină prelucrare pentru a-și păstra conținutul de melasă, fie prin amestecarea zahărului alb complet rafinat cu melasă. Conține 93,5% - 96,5% zaharoză și 3,5% - 6,5% melasă. Datorită prezenței melasei, aceasta apare de culoare maro (3,5% - maro deschis și 6,5% - maro închis).
Orice minerale prezente în zahărul brun provin din melasa adăugată zahărului alb. Zahărul brun conține puțin mai puține calorii (12 KCAL per linguriță) în comparație cu zahărul alb, 15% din valoarea zilnică a fierului (având în vedere cantitatea de referință de 100 gm), cantitate mică de potasiu, calciu și magneziu, dar acestea nu sunt prezente în mare cantități. Pe scurt, nu există nicio diferență semnificativă între zahărul alb și brun din perspectiva nutriției pentru a oferi beneficii majore pentru sănătate.
Jaggery:
Cunoscută sub numele de „Gur” în hindi, producția Jaggery este un proces simplu care cuprinde zdrobirea trestiei de zahăr pentru extragerea sucului, încălzirea acestuia pentru a produce cristale groase și apoi solidificarea pentru a da forma blocurilor.