Weekend Brunch Ouă brăzdate pe cartofi prăjiți cu sos olandez - The Amateur Gourmet
Weekendul trecut, am decis să fac un mic dejun foarte ambițios de ouă brăzdate pe cartofi prăjiți cu sos olandez. A fost nevoie de o cutie întreagă de ouă (trei pentru Hollandaise, patru pentru braconaj și restul pentru aruncarea după ce gălbenușurile au sângerat în alb), dar felul de mâncare rezultat, după cum puteți vedea, a fost destul de orbitor. Este genul de mic dejun care te face pe tine, bucătar, să te simți mândru și triumfător, urlând cu puterea unui leu culinar. - Am făcut asta! îți tot spui, reticent în a deranja farfuria cu o furculiță. - Chiar am făcut asta.
„Da”, spune tovarășul tău, săpând.
"Sunt un leu culinar!" tu continui. „Rawwwwwwwwr !”
S-ar putea să obțineți apariții ciudate după aceea, dar doar să le ignorați: vă meritați momentul în soare.
Acest fel de mâncare implică trei tehnici separate care, atunci când se reunesc, formează un întreg frumos. Să le luăm pe rând.
Prima tehnică: prăjirea cartofilor
Pentru a prăji cartofii pentru acest fel de mâncare, am folosit o rețetă pe care am fost dornică să o încerc de când am citit despre asta pe Food52: Tad’s Roasted Potatoes.
Tad Friend, un scriitor genial din New York și soțul Amandei Hesser, a dezvoltat o tehnică de cartof prăjit care se bazează pe un ingredient esențial: cartofii vechi. Explica Hesser: „Pe măsură ce cartofii îmbătrânesc, amidonul lor se transformă în zahăr, făcându-i mai dens, mai moale și mai ușor de caramelizat”.
În ianuarie, am cumpărat o pungă de cartofi albi în acest scop și, în sfârșit, în weekendul trecut, i-am folosit:
Preîncălziți cuptorul la 375 și vă tăiați cartofii în cuburi mici (cuburi de 3/4 inch, conform rețetei, motiv pentru care vedeți acea riglă acolo.) Nu doriți decât să tăiați suficient pentru a forma un strat uniform și plat în tava ta din fonta.
Aruncați cartofii acolo și apoi acoperiți-i cu generozitate cu ulei de măsline (un turn greu). Condimentați cu sare și piper și picurați 3 căței de usturoi și 8 crenguțe de cimbru sau rozmarin. Aruncați și aplatizați încă o dată.
Se introduce la cuptor și se frige 40 de minute, răzuind și răsucind cartofii la fiecare zece minute. Cartofii, când sunt gata, ar trebui să fie de un maro închis frumos și gătit până la capăt (gust unul):