Viva academy Rețete omul afumate la cald și la rece, fotografii, calorii

Omul este un pește comercial siberian din familia Salmonidae. Carnea ei este uimitor de fragedă, gustoasă și incredibil de grasă. După gust, omul nu este inferior nici măcar somonului. Poate fi copt, fiert, sărat, afumat și prăjit. Unul dintre felurile de mâncare care nu este doar iubit de siberieni este omul fumat și fumat fierbinte.

Omul afumat la cald și la rece este o adevărată delicatesă Baikal

Compoziția și conținutul de calorii al omulului afumat

Carnea Omul conține un număr mare de minerale, oligoelemente și vitamine. Peștele se hrănește în principal cu plancton și crustacee, prin urmare fileul său conține un număr crescut de diferite oligoelemente.

Omul este un pește cu conținut scăzut de calorii, în ciuda faptului că carnea din compoziția sa are o cantitate mare de acizi grași polinesaturați. În 100 g file de pește proaspăt conține doar 100 kcal, în produsul finit numărul lor este puțin mai mare.

Omul caloric afumat la rece - 190 kcal, fierbinte - în medie 223 kcal la 100 g.

Valoarea nutritivă a 100 g carne omul:

Caracteristici benefice

Atunci când mănâncă carne omul afumată la rece, corpul uman poate beneficia atât de beneficii, cât și de rău. Este recomandat pentru utilizare într-o varietate de boli ale sistemului cardiovascular. Chiar și cu obezitate severă, omul poate fi complet inofensiv inclus în dietă. Carnea acestui pește Baikal este bogată în aminoacizi interschimbabili și de neînlocuit, care sunt „materialul de construcție” pentru toate celulele corpului uman.

Carnea Omul este bogată în astfel de substanțe benefice:

potasiu, are un efect benefic asupra funcționării inimii și a altor organe interne;
Acizii polinesaturați Omega 3 îmbunătățesc metabolismul, activitatea sistemului nervos și cardiovascular;
fosforul întărește smalțul dinților;
vitaminele A, PP, D au efect asupra proceselor redox, ajută la combaterea tulburărilor de somn;
Vitaminele B sunt necesare pentru buna funcționare a sistemului de reproducere și a sistemului nervos central.

Fileul de omul conține, de asemenea, oligoelemente precum crom, clor, fluor nichel, zinc și molibden. Ei sunt participanți activi la toate procesele care au loc în corpul uman.

Contraindicația pentru consumul de omul este doar intoleranță individuală la fructele de mare și alergia alimentară

Pregătirea omulului pentru fumat

Potrivit experților, omul afumat rece și fierbinte poate eclipsa multe delicatese de pește cu gustul său. Pentru fumat se utilizează pește proaspăt capturat sau materii prime congelate. Principalul lucru este că omul nu este stricat. Perioada de valabilitate a carcaselor congelate este de 6 luni. Pregătiți omul pentru fumat în același mod ca și alți pești. Pregătirea constă în curățarea carcaselor, eviscerarea, îndepărtarea branhiilor și solzilor (opțional). Apoi peștele este spălat, sărat sau murat, în funcție de metoda aleasă.

Decapare sau decapare

Toate rețetele de fumat implică decapare uscată sau decapare. Carcasele Omul sunt sărate cu o medie de 1-3 ore. Timpul depinde de mărimea peștelui și de preferințele personale ale gustului. Sararea uscată presupune frecarea carcaselor cu sare, în interior și în exterior. Apoi, peștele este supus opresiunii și plasat într-un loc răcoros.

Uneori rețeta asigură sărarea fără opresiune. Alegând un fel sau altul, trebuie să înțelegeți de ce se face acest lucru. Opresiunea ajută la eliminarea umezelii din fibrele de pește. Când este amestecat cu sare, se formează o saramură puternică numită saramură. Astfel, atunci când se utilizează opresiunea, lichidul este îndepărtat și carnea este sărată. Dar, pentru a obține o pulpă mai suculentă, se recomandă omul să fie presărat cu sare și refrigerat pentru o zi.

Puteți folosi, de asemenea, piper negru, muștar, o varietate de verdeață și suc de lămâie cu sărare uscată. Aceste condimente nu numai că vor conferi peștilor un gust original, dar vor ajuta și la descompunerea fibrelor și la mascherarea mirosului caracteristic de pește.

De asemenea, omul poate fi marinat înainte de fumat. O marinată se prepară pe bază de apă, cu adaos de sare și frunze de dafin. Pentru ca condimentele să se dizolve complet și să renunțe la aroma lor, saramura trebuie încălzită și adusă la fierbere.

În timp, decaparea ar trebui să dureze mai puțin decât sărarea, deoarece saramura sărată pătrunde mult mai repede în carnea de pește. După ce a fost scos din marinată, excesul de sare trebuie îndepărtat din carcase. Acest lucru se poate face prin înmuiere în apă curată timp de câteva ore. Apoi carcasele trebuie uscate prin agățare într-o zonă răcoroasă și ventilată.

Pentru a face carnea omul suculentă, agățați peștele cu susul în jos

Timpul de uscare va depinde de mărimea peștilor. Câteva ore vor fi suficiente pentru carcasele mici, în timp ce omul mare uneori trebuie uscat timp de aproximativ o zi. Peștele netratat nu poate fi afumat, deoarece rezultatul este un produs inutilizabil.