Vin uscat din struguri; Isabella
Una dintre cele mai vechi culturi din mediul ruralFerma este, fără îndoială, un strugure. Și pentru tot timpul cultivării sale, omenirea a adus mai mult de șapte mii de soiuri ale acestei culturi de fructe, fiecare dintre ele fiind unic în felul său. Toate diferă în ceea ce privește gustul și culoarea, mărimea boabelor și a buchetului, precum și alte proprietăți. Multe varietăți ale acestei culturi sunt cantine, adică potrivite pentru consumul uman. Dar chiar și mai multe soiuri sunt considerate tehnice și dintre ele fac suc sau vin.
Dar pentru a face vin din calitatea strugurilor, este necesar să recoltați în timp util și corect. În același timp, principalul criteriu al tipului de vin de casă care va ieși dintr-un anumit soi este cantitatea de acid și zaharuri conținute în fructe de pădure. Adică, atunci când boabele au acumulat, de exemplu, 7-9 g/l de acizi și 17-20% zahăr, se vor transforma într-un vin alb sec. Iar când fructele de pădure conțin 6-8 g/l acid și din 21% zahăr, sunt potrivite pentru prepararea vinului de desert.
Dar, în același timp, vinul din struguri, care s-a asamblat prea devreme pentru a deveni blând și fără gust. Strugurii prea coapte au mult zahăr și puțini acizi. Și mustul din astfel de fructe de pădure, cel mai probabil, nu va fermenta până la capăt. Și dacă rătăcește, vinul va fi prea puternic și cu un gust greu. Prin urmare, strugurii din care vor face vinuri semi-dulci și de desert sunt recoltați complet maturi și chiar ușor coapte. De asemenea, pentru unele vinuri de desert, grupurile sunt lăsate special să se estompeze pe tufișuri. Acest lucru conferă băuturii terminate un ton plăcut de stafide.
Și pentru a determina maturitatea deplină a strugurilor este ușor. Boabele coapte se fac moi, iar pielea de pe ele devine subțire. De asemenea, această piele este ușor separată de pulpă. Și dacă strugurii aparțin soiului alb, atunci fructele sale sunt translucide. Și dacă zdrobiți o boabă, degetele ar trebui să se lipească. Și dacă zdrobiți varietatea roșie a boabelor, degetele dvs. vor fi, de asemenea, vopsite. Semințele sunt, de asemenea, ușor separate de pulpă, iar pieptenele se rigidizează și devin maronii.
De asemenea, pe lângă gradul de maturitate al boabelor, are o mare valoare și vreme la care au fost recoltați acești struguri. La urma urmei, pe suprafața sa conține drojdie sălbatică în cantitate suficientă pentru fermentare. În acest sens, pentru a păstra aceste drojdii, strugurii trebuie recoltați pe timp uscat. De asemenea, boabele nu pot fi spălate, chiar dacă sunt toate în praf. Și în procesul de a face vinul din struguri perfect auto-luminos și tot acest praf precipită.