Video Proteinele animale și sănătatea oaselor - Ce trebuie să știți
Proteinele animale din dieta noastră au ca rezultat un risc mai mare de fracturi osoase și osteoporoză? Se pare așa. O gamă largă de studii clinice epidemiologice a descoperit o asociere puternică, pozitivă, între aportul de proteine animale și riscul de fracturi osoase. Proteina provoacă acidoză în corpul nostru atunci când o metabolizăm și unul dintre mecanismele utilizate pentru a neutraliza acea aciditate pare să fie levigarea calciului din oasele noastre.
Transcriere video:
Școala de sănătate publică din Harvard explică foarte frumos mecanismul prin care proteinele pot provoca probleme pentru sănătatea oaselor. Se spune, „pe măsură ce corpul tău digeră proteinele, eliberează acizi în sânge, pe care organismul îi neutralizează prin tragerea calciului din oase. După o dietă bogată în proteine timp de câteva săptămâni, probabil că nu va avea prea mult efect asupra rezistenței osoase. Făcând-o pentru o lungă perioadă de timp, totuși, ar putea slăbi osul ”.
Acum știm de foarte mult timp că carnea, inclusiv peștele, se formează acid în corpul nostru. Oamenii de știință de la Universitatea Columbia, în 1912, au analizat elementele care formează acidul și bazele din alimente și au observat că „toate carnea (inclusiv peștele) ... arată un exces decis de elemente care formează acid”; toate „carnea (inclusiv peștele) arată [a] predominanța decisă a elementelor care formează acid”.
În 1920, Departamentul de Chimie din Columbia a raportat, de asemenea, că adăugarea cărnii la dieta are ca rezultat o creștere a pierderii de calciu în urină, considerată a fi pentru că „carnea adăugată a dat dietei în ansamblu un exces de formare a acidului peste bază- formând elemente minerale [.] ”
Și ce am văzut din rezultatele consumului de proteine animale în ceea ce privește oasele? Cercetătorii de la Școala de Medicină a Universității Yale s-au uitat înapoi la o gamă largă de treizeci și patru de studii publicate anterior în șaisprezece țări și au descoperit că aceste studii au arătat de-a lungul timpului o „asociere puternică și pozitivă” între proteinele de dietă animală și ratele de fractură osoasă feminină.
Deci, știm de ceva timp că această asociație există. Știm că a mânca o dietă bogată în proteine animale are ca rezultat aciditate și că corpul nostru se scurge de calciu din oasele noastre pentru a tampona acidul. Unul dintre mecanismele din spatele acestui fenomen este acela că proteinele animale au o cantitate mai mare de aminoacizi care conțin sulf, iar „aminoacizii care conțin sulf din proteinele animale scad pH-ul din sânge”.
Așadar, proteinele animale - inclusiv carnea, peștele, lactatele, păsările de curte sau ouăle - au cantități mai mari de aminoacizi care conțin sulf decât alimentele vegetale. Drept urmare, atunci când mâncăm diete bogate în proteine animale, corpul nostru produce acid sulfuric, ceea ce crește aciditatea din corpul nostru. Unul dintre mecanismele organismului pentru a neutraliza această aciditate este de a extrage calciu din oasele noastre (similar, de exemplu, atunci când luăm antiacide care sunt făcute cu calciu pentru a neutraliza aciditatea din stomac asociată cu arsurile la stomac). Problema este că levigarea constantă a calciului din oasele noastre poate reduce masa osoasă, făcând oasele noastre slabe și mai predispuse la fracturi și osteoporoză. Mai mult, calciul cronic crescut excretat în urină poate duce, de asemenea, la dezvoltarea pietrelor la rinichi.
Acest studiu de la Harvard publicat în Jurnalul American de Epidemiologie a urmat peste 80.000 de femei de-a lungul a doisprezece ani și a constatat că proteinele animale au fost asociate cu un risc crescut de fractură a antebrațului, dar nu s-a observat o creștere a riscului cu aporturi mai mari de proteine vegetale. S-a constatat că femeile care au consumat cea mai mare cantitate de proteine animale în cadrul studiului au avut un risc de fractură cu 22% mai mare. Dovezile sugerează că „consumul mai mare de proteine la tineri ... femeile au un impact negativ asupra măsurătorilor osoase radiale”, ceea ce înseamnă că femeile care au consumat diete proteice mai mari s-au dovedit a pierde conținutul mineral osos și densitatea osoasă.
Deci, știm că organismul nostru folosește depozite de bază (inclusiv calciu din oase) pentru a neutraliza aciditatea pe care o obținem din dieta noastră. Acest articol din The Journal of Nutrition explică același lucru. Se spune că „dietele care produc acid net ... induc și susțin aciditatea crescută a fluidului [corpului nostru]. Odată cu înaintarea în vârstă, capacitatea rinichiului de a excreta sarcini zilnice de acid net scade, invocând creșterea ... utilizării zilnice a depozitelor de bază ([din] mușchiul osos [și] al scheletului) zilnic pentru a atenua acidoză metabolică inițială care crește altfel, ceea ce duce la creșterea calciuriei și pierderile nete de calciu din corp. Acele efecte ale producției de acid net și aciditatea crescută a fluidelor corpului însoțitoare pot contribui la ... osteoporoză [.] ”. Ceea ce se spune este mecanismul de neutralizare din corpul nostru de a lua calciu din oasele noastre pentru a face față acidității mai mari cauzate de dieta noastră. contribuie la osteoporoză.