Sirop de miere vs arțar - Impact asupra sănătății și comparație nutrițională

Introducere

Mierea și siropul de arțar sunt doi dintre cei mai populari îndulcitori din lume și nu există nicio îndoială că sunt mai sănătoși decât zahărul din trestie, dar care dintre cei doi este cea mai bună alegere? Ambele sunt surse naturale de zaharuri, anumite minerale și vitamine. Aici vom discuta compozițiile lor nutriționale specifice și ce efecte au asupra sănătății umane.

Cum se fabrica

După cum se știe, mierea se obține prin hrănirea albinelor, precum și a unor insecte din specii similare. Albinele din natură produc miere pentru a fi folosite iarna sau în perioade de lipsă. În primul rând, albinele, cu ajutorul părții bucale tubulare lungi, extrage nectarul sub formă lichidă de la plantele cu flori și păstrați-l în stomacul lor suplimentar, numit și „cultură”. În stomacul albinei nectarul schimbă compoziția, amestecându-se cu enzime care modifică textura și timpul de depozitare al mierii. Întorcându-se la stup, albinele trec mierea către următoarea albină, regurgitând în gura celeilalte albine. Acest lucru continuă, până când mierea ajunge la fagure de miere. În cele din urmă, albinele circulă aerul în fagure cu aripile lor, pentru a evapora apa și a densifica mierea, iar ulterior sigilează fagurele cu ceară de albine (1). Gustul și textura mierii pot diferi în funcție de specia de floare din care a fost colectat nectarul.

Siropul de arțar, pe de altă parte, nu necesită ajutorul insectelor și este dobândit din copaci, motiv pentru care siropul de arțar se potrivește dietei vegane, în timp ce mierea nu. Siropul de arțar este fabricat din bătut de arțari. Cei mai comuni copaci de la care oamenii obțin sirop de arțar sunt copacii de zahăr sau stânci (Acer saccharum) și arțarul negru (Acer nigrum), deși uneori este folosit și arțarul roșu (Acer rubrum) (2). Primăvara acești copaci produc o seva zaharoasă sub scoarță. Seva este colectată prin robinete care sunt găurite în copac și depozitate în rezervoare. Mai târziu, seva se evaporă, pentru a o condensa și pentru a obține siropul de arțar final (3).

Termen de valabilitate

În funcție de condițiile de depozitare, mierea își poate schimba culoarea și textura, adesea cristalizează. Cu toate acestea, acestea sunt schimbări naturale și nu înseamnă că mierea a mers prost. Mierea nu are o dată de expirare (4).

Siropul de arțar, datorită densității sale, este mai sensibil la mucegai în creștere. O sticlă de sirop de arțar nedeschisă poate fi păstrată pe termen nelimitat, in orice caz, după deschidere pentru care îl puteți folosi aproape un an. Sticlele nedeschise de sirop de arțar trebuie păstrate într-o zonă uscată și rece, după ce este deschis, se recomandă păstrarea la frigider (5).

Nutriție

O porție de miere este o lingură, care este echivalentă cu 21g de miere, în timp ce o porție de sirop de arțar este un sfert de ceașcă echivalent cu 83g.

Mierea conține mai multe calorii, proteine și carbohidrați, inclusiv fibre și zaharuri, dar nu conține grăsimi. Sirop din esență de arțar cuprinde o cantitate mică de grăsimi. Ambele alimente nu conține colesterol.

Indicele glicemic al unui sirop de arțar este mai mic decât cel al mierii.

Mierea este alegerea potrivită pentru o dietă cu conținut scăzut de grăsimi, în timp ce siropul de arțar este alegerea pentru dietele cu conținut scăzut de calorii, carbohidrați scăzuti și cu indice glicemic scăzut.

Vitamine

Miere este mai bogat în vitamina B3, vitaminele B5 și B6 și, de asemenea conține vitamina C., în timp ce siropul de arțar nu. În schimb, există o vitamină Sirop din esență de arțar care nu este prezent în miere: vitamina B1. Siropul de arțar este, de asemenea, mai bogat în vitamina B2.

Ambelor alimente le lipsește complet vitamina D, vitamina A, vitamina E, vitamina K, vitaminele B12 și B9.

Minerale

Mierea este mai bogată în fier, cupru și fosfor. Pe de altă parte, siropul de arțar conține mai multe calciu, magneziu, zinc și potasiu. Mierea are un conținut scăzut de sodiu.

Impactul asupra sănătății

Sănătatea cardiovasculară

Atât siropul de arțar, cât și miere exprimă intermediar abilități antioxidante (6), care are renumitul potențial de a proteja celulele de daunele oxidative, având un efect pozitiv asupra bolilor cardiovasculare, a cancerului și a altor afecțiuni.

Sirop de arțar mai închis la culoare s-a constatat că are abilități antioxidante mai puternice în comparație cu siropul de arțar limpede (7). Unul dintre compușii antioxidanți găsiți în siropul de arțar se numește glucitol-nucleu care conține gallotanan (GCG), aceștia sunt polifenoli care au abilități de eliminare a radicalilor liberi (8).

Nu se știu prea multe despre compușii specifici care sunt responsabili pentru abilitățile antioxidante ale mierii. Cel mai probabil se datorează acizi fenolici și flavonoizi compoziţie. Mierile diferite din diverse surse florale au capacități antioxidante diferite, datorită profilurilor lor fenolice individuale. Alți compuși responsabili pentru capacitatea antioxidantă pot fi peptidele, acizii organici, enzimele, produsele de reacție Maillard și potențial alte componente minore (9). Oricare ar fi mecanismul, s-a dovedit că mierea are capacitatea pentru a proteja oameni din stresul oxidativ (10).