Vendace Caviar din Suedia este o delicatesă la nivel de Premiu Nobel

Kalix löjrom, „caviarul” sau icre, al mai multor specii de pești albi europeni de apă dulce din genul Coregonus - mai ales vendace (Coregonus albula) - este o delicatesă foarte apreciată în Suedia. Pescuit în principal în Bottenviken, sau Golful Botniei, în nord-estul țării (o zonă promovată ca Laponia suedeză în scopuri turistice, deși nu se află în provincia cu acel nume) - este servită aproape inevitabil la banchete importante în acea țară, inclusiv nunți și cine cu Premiul Nobel. În 2010, UE a recunoscut unicitatea icrelor acordându-i statutul geografic protejat - o categorie împărtășită de alte produse notabile precum șampanie, brânză Roquefort, jamón serrano și oțet balsamic tradițional.

este

Pär Innala, managerul de comunicații în vârstă de 39 de ani pentru Asociația Suedeză de Ecoturism și, de asemenea, un pescar pasionat, explică de ce această icre este atât de specială. „În partea suedeză a Bottenviken”, spune el, „există un mediu unic de mare și arhipelag, deoarece râurile mari - Kalix, Åby, Pite, Lule, Råne, Töre, Sangis și Torne - aduc apă proaspătă din face ca aceasta să fie una dintre cele mai semnificative zone de apă de mare din lume, cu un conținut de sare de numai 0,3%. Marea este, de asemenea, plină de minerale [printre acestea, stronțiu, iod, seleniu, brom și litiu], ca apa de topire le aduce din roca de bază a munților. Aprovizionarea cu apă dulce este atât de masivă, încât toată marea este circulată la fiecare trei ani, iar apa curată, cu salinitatea sa scăzută, creează condițiile perfecte pentru ca vânatul să trăiască și să se înmulțească. " Aceleași condiții conferă icrelor lor o aromă unică.

Golful este bogat în pești, incluzând nu doar vânătoare, ci și o altă specie de pește alb (Coregonus lavaretus), precum și somon, păstrăv, hering baltic, biban, știucă și burbot. Innala - care provine dintr-un lung șir de pescari, spune el, și a pescuit toată viața - aterizează în principal somon și pește alb, dar uneori, de asemenea, vindace. „Din 2015 mi-am făcut licența de pescuit comercial”, spune el, „dar nu este principala mea sursă de venit”.