Molecule lipidice Introducere în chimie
Grăsimile au funcții importante, iar multe vitamine sunt liposolubile. Grăsimile servesc ca o formă de stocare pe termen lung a acizilor grași și acționează ca o sursă de energie. De asemenea, oferă izolație pentru corp.
Glicerol și acizi grași
O moleculă de grăsime constă din două componente principale: glicerol și acizi grași. Glicerolul este un alcool cu trei atomi de carbon, cinci hidrogeni și trei grupări hidroxil (OH). Acizii grași au un lanț lung de hidrocarburi cu o grupare carboxil atașată și pot avea 4-36 carboni; cu toate acestea, majoritatea au 12-18. Într-o moleculă de grăsime, acizii grași sunt atașați la fiecare dintre cei trei atomi de carbon ai moleculei de glicerol cu o legătură esterică prin atomul de oxigen. În timpul formării legăturii esterice, se eliberează trei molecule. Deoarece grăsimile constau din trei acizi grași și un glicerol, acestea sunt numite și triacilgliceroli sau trigliceride.
Saturat vs. Acizi grași nesaturați
Acizii grași pot fi saturați sau nesaturați. Într-un lanț de acizi grași, dacă există numai legături simple între carbonii învecinați în lanțul de hidrocarburi, se spune că acidul gras este saturat. Acizii grași saturați sunt saturați cu hidrogen, deoarece legăturile simple cresc numărul de hidrogeni pe fiecare carbon. Acidul stearic și acidul palmitic, care se găsesc frecvent în carne, sunt exemple de grăsimi saturate.
Când lanțul de hidrocarburi conține o legătură dublă, se spune că acidul gras este nesaturat. Acidul oleic este un exemplu de acid gras nesaturat. Majoritatea grăsimilor nesaturate sunt lichide la temperatura camerei și se numesc uleiuri. Dacă există o singură legătură dublă în moleculă, atunci este cunoscută sub numele de grăsime monoinsaturată; de exemplu. ulei de masline. Dacă există mai multe legături duble, atunci este cunoscută sub numele de grăsime polinesaturată; de exemplu. ulei de rapita. Grăsimile nesaturate ajută la scăderea nivelului de colesterol din sânge, în timp ce grăsimile saturate contribuie la formarea plăcii în artere.
Grăsimile sau uleiurile nesaturate sunt de obicei de origine vegetală și conțin acizi grași nesaturați cis. Cis și trans indică configurația moleculei în jurul legăturii duble. Dacă hidrogenii sunt prezenți în același plan, se numește grăsime cis; dacă atomii de hidrogen sunt pe două planuri diferite, acesta este denumit grăsime trans. Legătura dublă cis provoacă o îndoire sau o „îndoială” care împiedică acizii grași să se împacheteze strâns, menținându-i lichizi la temperatura camerei .