Veganii pot obține otrăvirea alimentelor
Dacă credeți că nu puteți obține otrăvirea alimentară din alimentele pe bază de plante, gândiți-vă din nou. Da, produsele de origine animală precum carnea și produsele lactate pot adăposti bacterii dăunătoare - dar la fel pot produce și cereale.
Este important ca întreprinderile, managerii și lucrătorii din domeniul alimentar să ia timp pentru a afla despre ce alimente vegane și vegetariene specifice ar putea pune clienții în pericol și cum să reducă aceste riscuri printr-o manipulare și depozitare adecvată a alimentelor.
Cum se contaminează alimentele vegane
O dietă pe bază de plante poate fi bună pentru sănătatea noastră, dar alimentele și ingredientele pe bază de plante se pot contamina la fel de ușor ca orice alt aliment.
La o fermă, culturile pot deveni contaminate dacă intră în contact cu:
- apă/canalizare contaminată
- fecale de animale/gunoi de grajd
- fecale de la păsări și dăunători
Într-o fabrică de prelucrare sau întreprindere de servicii alimentare, contaminarea poate apărea în urma contactului direct sau indirect cu:
- suprafețe contaminate de contact cu alimentele
- echipamente, vase sau ustensile contaminate
- alte alimente contaminate
- Manipulatori de alimente bolnavi
- Manipulatori de alimente cu mâinile murdare
- dăunători
Dacă alimentele sunt contaminate în orice moment al lanțului de aprovizionare cu alimente, acestea ar putea provoca boli - mai ales dacă alimentele sunt servite crude sau ușor gătite.
Alimente vegane cu risc ridicat
Alimentele cu risc ridicat, care necesită un preparat redus sau deloc, oferă un teren de reproducere ideal pentru bacteriile alimentare și alți agenți patogeni care pot provoca îmbolnăvirea uneia sau mai multor persoane. Alimentele cu risc ridicat includ o gamă de alimente și ingrediente pe bază de plante. Câteva exemple includ:
- fructe și legume proaspete (de exemplu, salată, spanac, pepeni, zmeură)
- orez gătit, linte, paste, fasole și naut
- fructe și legume pre-tăiate sau pre-spălate
- sucuri de fructe nepasteurizate
- muguri crudi
- pâine
- tofu
Toate cele de mai sus au fost implicate în focare de intoxicații alimentare la nivel mondial.
Știți cum să gestionați alimentele vegane cu risc ridicat
Tofu este un substitut popular al cărnii și un element esențial al dietei vegane. Deși tofu poate dura mai mult decât carnea reală, este important să ne amintim că tofu este un obiect perisabil și poate merge rău. Dacă este slab pe exterior, are bule mici în ea, miroase „ciudat” sau are gust fermentat, aruncă-l.
De asemenea, nu este recomandat să serviți tofu crud, chiar dacă tofu este gătit în prealabil. Tofu gătit în prealabil se poate contamina după etapa de gătit, deci dacă îl serviți crud, riscați să serviți alimente contaminate.
OREZ GATIT
Orezul nefiert poate conține spori de Bacillus cereus, care pot supraviețui procesului de gătit. Dacă orezul nu este refrigerat cât mai curând posibil după gătit, sporii B. cereus pot crește în bacterii și se pot înmulți; cu cât orezul gătit rămâne mai mult în zona de pericol de temperatură, cu atât mai mult timp trebuie să crească bacteriile B. cereus.
Refrigerarea încetinește doar creșterea bacteriilor, așa că dacă serviți orez refrigerat care este contaminat cu o mulțime de bacterii, ați putea face pe cineva foarte bolnav. Dați la frigider orezul gătit cât mai curând posibil, reîncălziți înainte de servire și serviți în termen de trei zile. Aceeași regulă se aplică altor alimente fierte gătite, inclusiv paste, linte, fasole și naut.