Varza Pirozhki - The New York Times
De Martha Rose Shulman
Dintre toate umpluturile diferite pentru micile plăcinte ovale rusești numite pirozhki, varza a fost întotdeauna preferata mea. Umplutura este un amestec simplu de ceapă și varză, gătită în unt (în mod tradițional în mult mai mult decât folosesc aici), până când este moale și dulce, dar nu este rumenită, apoi condimentată cu mărar, sare și piper și îmbogățită cu ouă fierte tocate. . Uneori adaug puțină ricotta la mix. Aluatul tradițional pirozhki este o patiserie bogată făcută cu unt și smântână. Am încercat aluatul de grâu integral cu drojdie de ulei de măsline și a funcționat frumos.
Timp total: aproximativ 3 ore (inclusiv timpul de creștere nesupravegheat și timpul de coacere)
2 linguri de unt nesărat
1 ceapa medie, tocata marunt
1 varză mică, aproximativ 1 lire sterline, mărunțită și mărunțită mărunt
2 linguri de mărar proaspăt tocat
2 ouă fierte, tocate
Ardei proaspăt măcinat
1/2 cană de ricotta (opțional)
1 ou, bătut, pentru spălarea ouălor
1. Amestecați aluatul de patiserie și, în timp ce acesta crește, faceți umplutura.
2. Încălzește untul la foc mediu într-o tigaie mare și grea și adaugă ceapa. Gatiti, amestecand des, pana cand sunt fragede, aproximativ 5 minute. Adăugați varză și sare după gust și gătiți, amestecând des, până când varza este fragedă, dar nu se rumeneste, aproximativ 15 minute. Se amestecă mărarul, ouăle fierte tocate și piperul. Gustă și reglează sarea. Se ia de pe foc și se lasă să se răcească ușor. Dacă folosiți ricotta, puteți fie să o amestecați în varză, fie să puneți o linguriță pe fiecare rundă de aluat înainte de a completa cu amestecul de varză.