Varza acră.

De o vreme fac o dietă paleo cu conținut scăzut de carbohidrați și scap de kilograme și îmi aduc zaharurile din sânge sub control.

Am decis să încep un lot de varză murată (făcută și cu morcov mărunțit). Îmi dau seama că consumul de câteva uncii de ea seara cu masa mea de proteine ar ajuta digestia și mi-ar menține intestinele mișcându-se bine.

Am început lotul prin adăugarea zerului de pe partea superioară a iaurtului grecesc, precum și a sucului de murături în apa mea. Nu l-am sărat tare. Mă întreb cât timp ar trebui să-l las să fermenteze la temperatura camerei.

Kevin EarthSoul (nume real, legal)
Omaha, NU

Am făcut unele chiar săptămâna trecută în același mod. Am folosit aproximativ 4 TBS zer și 1 TBS sare de mare pe litru. fără suc de murături și doar suficientă apă pentru a acoperi varza după ce a bătut pentru a scoate sucul.
Am ajuns cu el într-un borcan de galon de sticlă și singurul lucru cu care l-am putut cântări a fost o pungă de plastic plină cu apă. Am strecurat un manșon peste borcan pentru a-l păstra la întuneric și l-am așezat pe raftul de deasupra aragazului nostru cu lemne. A fost foarte gustos în doar cinci sau șase zile. Am mâncat-o suficient de repede încât am nevoie să încep un alt lot mâine, cred. S-ar putea să-l las să meargă mai mult, dar ne-a plăcut aroma și criza după doar câteva zile. Cred că zerul ar putea determina fermentarea puțin mai rapidă. Este o idee bună să adăugați morcovi. Va trebui să încerc asta.

"Toți mergem acasă unul pe celălalt." -Ram Dass
„Fii o lampă sau o barcă de salvare sau o scară.” - Rumi

Bine. S-ar putea să fie bine să te apuci de el atunci.

Ai primit mult gaz în ferment? În primele 2 zile, a mea a scos o cantitate echitabilă de gaz.

Kevin EarthSoul (nume real, legal)
Omaha, NU

"Toți mergem acasă unul pe celălalt." -Ram Dass
„Fii o lampă sau o barcă de salvare sau o scară.” - Rumi

Kevin EarthSoul (nume real, legal)
Omaha, NU

Cantitatea de sare și temperatura au un efect mare asupra fermentației. O las pe a mea la temperatura camerei cel puțin o lună, uneori 2 înainte de a mă muta la frigider - dacă pot aștepta atât de mult. se pare că se îmbunătățește doar odată cu vârsta.