Variații în percepția de preferință a gustului marginal după clasificarea indexului de masă corporală A Randomized

TITLU: Variații în percepția preferințelor marginale ale gustului în funcție de clasificarea indicelui de masă corporală: un studiu controlat aleatoriu

AUTORI: Aaron C. Miller, Linnea A. Polgreen, Elena M. Segre, Philip M. Polgreen

REVIZUIRE: Robyn Flipse, MS, MA, RDN

Obiectiv

  • Pentru a modela percepțiile gustative într-o manieră longitudinală sau în serie temporală în numărul de probe consumate
  • Pentru a determina dacă percepțiile gustative, în ceea ce privește nivelul general și rata de declin, diferă între persoanele cu greutate normală, supraponderală și obeză
  • Pentru a analiza ce efect, dacă există, ar avea disponibilitatea informațiilor nutriționale asupra percepțiilor gustative

fundal

  • Deciziile cu privire la ce și cât să consumăm sunt determinate, parțial, de percepțiile individuale ale gustului.
  • Diminuarea percepției gustului marginal este scăderea percepției gustului pe care o experimentează individul din consumul unei unități suplimentare dintr-un anumit aliment.
  • Sațietatea specifică senzorială este relația dintre gustul perceput și cantitatea de alimente consumate, cel mai adesea folosită pentru a măsura diferența dintre cantitatea pre și post-consum.
  • Dacă rata de percepție a gustului marginal scade diferă în rândul adulților cu greutate normală, supraponderală și obeză, cuantificarea satisfacției din alimente poate explica de ce unii oameni mănâncă mai mult decât alții și reprezintă un nou factor de risc pentru obezitate sau fenotip.

Metode

  • Au fost recrutați 290 de adulți cu vârste cuprinse între 18 și 80 de ani (80% femei); înălțimea și greutatea au fost măsurate cu haine și încălțăminte pe ele; Categoriile IMC au fost definite utilizând limite standard.
  • Participanții au fost randomizați în două grupuri, „informați” și neinformați, pentru a observa impactul informațiilor nutriționale asupra percepției gustului.
    • Informațiile nutriționale pentru probele de ciocolată au fost date grupului „informat” înainte de începerea procesului.
  • Participanții au completat chestionare privind percepțiile lor gustative cu fiecare bucată de ciocolată consumată.
    • Un covrig a fost furnizat la începutul și la sfârșitul traseului pentru a determina dacă modificările percepției gustului marginal pentru ciocolată au fost determinate de schimbări simple ale foamei sau de sațietatea specifică senzorială.
  • Regresia seriilor temporale a fost utilizată pentru a modela modificările percepute ale gustului, controlând în același timp caracteristicile participanților.