Valoarea calorică a alimentelor Articol despre Valoarea calorică a alimentelor de The Free Dictionary

Valoarea calorică a alimentelor

energia acumulată în substanțele alimentare (proteine, grăsimi și carbohidrați); valoarea energetică a produselor alimentare, exprimată în calorii (cal) sau kilocalorii (kcal). Conceptul este utilizat, de exemplu, în evaluarea comparativă a produselor alimentare și în planificarea dietelor.

calorică

Valoarea calorică este determinată de prezența atomilor de carbon și hidrogen neoxidați. O moleculă de grăsime conține mai mulți atomi de carbon și hidrogen neoxidați decât o moleculă de carbohidrați sau o moleculă de proteine. Un g de grăsime produce 9,3 kcal (1 kcal = 4,1868 × 10 3 jouli); 1 g carbohidrat, 4,1 kcal; și 1 g de proteine, 4,1 kcal. Următoarele indică valoarea calorică (în kcal) a unor produse (la 100 g): lapte (chefir, lapte acru), 62; unt, 734; carne de vită de primă clasă, 154; oaie de primă clasă, 206; sunca, 365; cârnați la alegere, 290; ouă, 150; scallions, 21; castraveți proaspeți, 15; cartofi 89; varză, 27; morcovi, 36; mere, 48; lămâi, 41; cepes, 32; nuci, 612; pâine de secară, 204; și zahăr, 390. Valoarea calorică a produselor alimentare trebuie cunoscută pentru a elabora rațiile, care sunt determinate de cheltuielile energetice ale persoanelor de diferite ocupații, sexe și vârste.