Ușor, de casă, vară de varză, CBC

Partajare socială

Un ghid pas cu pas cu fotografii utile de decapare!

În timp ce procesul de fermentare a alimentelor poate părea puțin în jos, fabricarea murăturilor este de fapt un proces simplu. Varza este unul dintre cele mai ușoare alimente fermentate, deoarece folosește un proces de lacto-fermentare foarte simplu, care nu necesită o îngrijire separată sau niciun echipament de lux și are o întreținere destul de redusă. Varza murată vă poate ține companie dacă lucrați de acasă - este de fapt în viață! Și dacă nu sunteți, nu vă faceți griji, trebuie doar să vă verificați varza murată în fiecare zi, cam așa cum fermentează; acele microorganisme sănătoase fac toată treaba.

este bine

Varză murată ușoară, de casă

Această rețetă se bazează pe o varză care cântărește 1 kilogram sau puțin mai mult, ceea ce va face în general suficientă varză murată pentru a umple un borcan de sticlă de 1 litru. Dacă aveți o varză mai mare, nu vă faceți griji, rețeta se întinde bine. Așteptați-vă o varză de 2 kilograme pentru a umple un borcan de sticlă de 2 litri și utilizați 1 lingură de sare pentru fiecare kilogram de varză.

Calitatea sării este importantă - nu folosiți niciodată sare iodată și aveți grijă să folosiți sare care nu are aditivi. Sarea de mare funcționează bine sau sarea de piatră. Aveți grijă la sarea etichetată „sare de decapare”, de multe ori conține agenți anti-aglomerare care vă pot afecta negativ fermentația. Dacă nu sunteți sigur, citiți ingredientele, ar trebui să existe doar unul! Pentru acest tip de decapare este necesară o măcinare fină de sare.

Ingrediente

  • 1 cap de varză, aproximativ 1 kilogram
  • 1 lingură sare de mare fină (nu sare iodată sau sare de murat)

Echipament (a se vedea notele de mai jos):

  • Borcan de conservare de 1 litru
  • Borcan sigilabil, nereactiv, care se potrivește în gura borcanului de sticlă de 1 litru
  • Cuțit mare sau ascuțit sau mandolină
  • Placă de tăiat mare
  • Castron mare

Pregătirea

Note despre echipament:

Un borcan de conservare din sticlă cu gură largă de 1 litru funcționează bine pentru această rețetă, dar orice dimensiune va funcționa și puteți fermenta varza în orice vas non-reactiv (un vas de fermentație ceramică, de exemplu). Puteți utiliza, de asemenea, vase mai mici sau mai mari, dar rețineți că cu cât vasul este mai mare, cu atât fermentația este mai lentă și, invers, cu atât mai mică, cu atât mai repede. Dacă utilizați un vas de fermentație mare, este posibil să doriți să utilizați borcane mai mici pentru depozitarea krautului mai târziu în frigider.

Orice ai folosi pentru a cântări varza în timpul procesului de fermentare, încearcă să folosești ceva care are aproape diametrul gurii vasului pe care îl folosești pentru a face varza; scopul este să mențină varza cufundată complet în saramură. O placă care are aproape diametrul gurii vasului funcționează bine pentru vasele mai largi, pe care puteți așeza borcane umplute cu apă sau alte greutăți. Asigurați-vă că utilizați numai materiale non-reactive. Puteți utiliza un sac congelator curat pentru a conține orice greutate curată, nereactivă, ceramică sau de sticlă pentru a păstra varza sub saramură sau o pungă congelatoare curată, umplută cu apă, ca greutate.

Uneltele de tăiere, scândura și castronul sunt folosite numai pentru a pregăti varza, nu în timpul fermentării; reactivitatea nu contează în etapa de pregătire, așa că utilizarea unui castron din oțel inoxidabil, de exemplu, în timpul pregătirii este bine.

Notă: Deși această rețetă nu implică un proces de conservare, curățenia ingredientelor, a instrumentelor și a mâinilor în fiecare etapă este extrem de importantă pentru prepararea murăturilor care sunt sigure de mâncat.

Pregătiți echipamentul:

Începeți întotdeauna cu echipamente curate. Săpunurile obișnuite sunt preferate, atât pentru scule, cât și pentru spălarea mâinilor, deoarece orice lucru care este antibacterian poate inhiba fermentul; asigurați-vă că totul este clătit bine. Dacă doriți, vă puteți steriliza borcanele fierbându-le în apă timp de 15 minute. Spălați-vă întotdeauna bine mâinile înainte de a vă atinge fermentul - în orice etapă.

Pregătiți varza:

Aruncați frunzele exterioare care sunt ofilite sau rupte. Clătiți și rezervați câteva frunze exterioare mari, sănătoase, care vor fi folosite pentru a completa varza mai târziu. Clătiți capul de varză în apă, uscați-l și tăiați-l în sferturi. Decupați miezul dur/tija și aruncați-l.