Uscarea la uscare este cea mai bună și mai rapidă modalitate de a găti o parte a mâncărurilor serioase de sparanghel

Cum să se spargă sparanghelul pentru garnitura perfectă, fără a-l găti prea mult.

uscare

VIDEOCLIPURI

[Video: Echipa Serious Eats. Fotografie: Vicky Wasik]

În ultimii ani am auzit o mulțime de bucătari „pregătiți clasic” (citiți: francofili) glumesc despre modul în care bucătarii maschează astăzi o presupusă lipsă de cunoștințe despre tehnica de gătit a legumelor „adecvată” arzând în mod intenționat fiecare bucată de produs pe care o iau în mână pe și numindu-l „carbonizat” într-un meniu. Răspunsul adecvat la acest argument? - Acord, boomer.

Nu am altceva decât dragoste și respect pentru un strat de mătase matasos pe un morcov sau o ciupercă perfect sotată. Dar când vine vorba de gătit legume crocante, precum sparanghel, mazăre, broccoli sau varză, sunt un mare fan al carbonizării judicioase.

Adăugarea legumelor implică încă multă îngrijire și tehnică; nu suntem legume suflante până când nu sunt reduse la cenușă, dar există uneori când folosim pirotehnică de bucătărie controlată pentru a recrea aroma de fum a wok hei acasă. Indiferent dacă gătiți în aer liber pe un grătar sau în interior pe plită, legumele carbonizate „în mod corespunzător” gătesc foarte repede, țineți-vă textura clară și ridicați cantitatea potrivită de amărăciune plăcută pentru a completa dulceața lor naturală.