Unguri de prune maghiare Epicurios

Găluște de desert joacă un rol prețuit în Ungaria. Aluatul fraged, asemănător cu gnocchii italieni din cartofi, formează o bilă pernă în jurul prunelor ușor îndulcite. Atingerea finală? Un amestec untos de pesmet, nuci tocate și zahăr de scorțișoară.

Ingrediente

Pentru aluat

• 1 lire de cartofi roșii (de copt) (2 mari), lăsați fără curățare
• 2/3 cană de făină universală
• 3/4 linguriță sare
• 3 linguri de unt nesărat, înmuiat
• 2 gălbenușuri mari

Pentru firimituri și umplutură

• 1 băț (1/2 cană) unt nesărat, împărțit
• 1/2 cană firimituri de pâine proaspete fine (de la 1 felie de pâine albă fermă sandwich)
• 1/2 cană de nuci (2 uncii), tocate
• 1/4 cană plus 3 linguri zahăr, împărțit
• 3/4 linguriță scorțișoară, împărțită
• 3/4 lire prune roșii, negre sau prune ferme, coapte, tăiate în zaruri de 1/4 inch

• Echipament: un cartof mai bogat; un tăietor rotund de biscuiți de 3 1/2 inch

Pregătirea

Gatiti cartofii pentru aluat:

1. Acoperiți cartofii cu apă rece sărată (1 lingură sare pentru 2 litri de apă) într-o cratiță mare și fierbeți până se înmoaie, aproximativ 40 de minute. Scurgeți cartofii și, când este suficient de rece pentru a se manipula, curățați-le. Forțați cartofii calzi prin bogați într-o tigaie superficială și întindeți-i pentru a se răci complet.

Faceți amestec de pesmet în timp ce cartofii se gătesc:

1. Încălziți 2 linguri de unt într-o tigaie antiaderentă de 12 inci la foc mediu până când spuma dispare, apoi gătiți pesmet și nuci, amestecând frecvent, până când firimiturile sunt aurii și crocante, aproximativ 5 minute. Se răcește complet. Transferați într-un castron, apoi amestecați 1/4 cană zahăr și 1/2 linguriță scorțișoară.

---